材料:1鱸魚、3g鹽、1姜、1/2蒜、15ml料酒、少許澱粉、15g豆瓣醬、2根小蔥、適量植物油、10ml蒸魚黑豆油、白糖。
做法:芹菜葉去掉，洗凈切塊，紅辣椒洗凈切塊，蔥、姜、蒜洗凈切碎。鱸魚的鱗、鰓和內臟被去除，然後清洗。在鱸魚兩側斜劃三刀，用鹽和少許料酒腌制片刻。將寬油倒入鍋中。油溫五成熱左右時，將適量幹澱粉拍在鱸魚上，放入鍋中炸至兩面金黃，撈出瀝幹油。鍋內留少許底油，放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬炒香，放入芹菜粉、紅辣椒丁翻炒，放入料酒、蒸魚醬油、白糖和適量水燒開，放入鱸魚煮5分鐘。烤箱預熱200度，取壹張稍大的錫紙，將鱸魚放在錫紙中間，將剩余的輔料倒在魚上，用錫紙將魚包好，放在烤箱中間，烤5分鐘。
2.練習2
材料:海鱸魚1；1芹菜；紅辣椒半個；黃辣椒半個；半個洋蔥；鹽；黑胡椒；料酒；清蒸魚和醬油；洋蔥；生姜。
做法:海鱸魚的魚鱗、鰓、內臟去除，洗凈，在魚身上劃幾道口子，方便腌制入味。用鹽在魚周圍擦壹下，用蔥和姜絲塞住魚肚。然後用料酒、蒸魚醬油、黑胡椒腌制3、4小時以上。紅辣椒、黃椒、洋蔥切成細條，芹菜切絲。將蠔油加入切好的蔬菜中，拌勻。準備壹個大錫紙，上面塗壹層食用油，把腌制好的海鱸魚放在上面。然後鋪上調味好的五色蔬菜。用錫紙將魚完全包好，捏緊邊緣，放入預熱到200度的烤箱，中層，烤20-30分鐘(根據魚的大小而定)。我做的魚壹斤多，烤了25分鐘。
3.練習3
材料:鮮鱸魚1(約500g)，鮮香茅1，姜片10，鮮辣椒2個，紅糖30g，魚露、醬油、黃酒、辣椒油各15ml。
做法:將新鮮鱸魚清理幹凈，用廚房紙巾吸幹表面水分，向兩邊斜切三刀，每條縫插入1片生姜，其余放入魚腹。將鮮香茅和鮮辣椒壹起切碎(或搗碎)，與紅糖、魚露、醬油、黃酒和辣椒油混合制成香料汁。烤箱預熱的同時，在電烤箱的烤盤上鋪壹層錫紙:將錫紙折成深盒，將加工好的鱸魚放進去。將準備好的香料汁均勻的撒在鱸魚上，然後將錫紙盒的邊緣折起來，蓋上魚，捏緊封口。也就是用錫紙把整個鱸魚和香料汁包起來。確保電烤箱溫度調節旋鈕在“180度”，功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕旋至“烘烤”35分鐘，將裝有錫紙包的烤盤放入烤箱腔內，關閉烤箱門進行烘烤。5分鐘後，取出烤盤，放在鍋墊下，直接上桌，打開錫紙，即可享用。