壹、工藝流程。大豆→篩選→潤麥→蒸煮→接種→發酵劑→清洗器→配料→裝罐→茅膏菜→成品。
第二，制作方法。(1)篩選:挑選顆粒大而飽滿、大小基本壹致、成熟度飽滿、表皮無皺紋、有光澤的大豆，分揀後去除雜質備用。
⑵保濕:按1:2加入泡好的豆子，水溫控制在20-25℃，pH值控制在6.5以上，根據季節不同浸泡15-25小時，以豆子膨脹不皺皮，手感結實，豆子表皮不易脫落為宜。
⑶蒸煮:用常壓鍋蒸煮4小時，停火後燜豆4小時。煮出來的豆子熟而不爛，裏面沒有心。煮好的豆子含水量在52%左右，豆子冷卻。
⑷接種:將蒸好的豆子攤放在酒曲臺上晾幹。當產品溫度降至34℃左右時，接種毛黴和3.042 m曲精，接種前將曲與1%滅菌面粉混合。清酒曲和煮熟的豆子應該快速均勻地混合在壹起。
(5)制曲:將曲以土堆狀堆積在曲板中央，室溫保持在28-30℃，成品溫度最高不超過36℃。每隔6小時澆1次曲板，16-18小時後曲結塊，揉曲，用手輕壓曲，攤開，使曲松散。
6、洗曲:將曲放入冷水中洗曲菌，用清水反復沖洗至黃水，用手抓為宜。然後滴下剩余的水，放入茅草蘆葦中。
7.配料:將乳酸菌和酵母按0.1%的比例溶於35℃的溫水中，然後在堆放洗凈的豆曲的同時灑水，當含水量在50%左右時用草席或麻袋覆蓋，當產品溫度升至38℃時，加入鹽、鮮姜汁、白酒、發酵米酒、紅塘、花椒、桂皮等。
8.裝罐:將準備好的豆曲放入漂浮的水箱中，每個水箱都必須裝滿。把罐口按緊，不要蓋表面鹽。用油紙、荷葉等封住罐口。，蓋上蓋子，裝上漂浮的水。保持勤換水不幹涸，絕不讓發酵罐漏水進水。
9.陽光暴曬:將密封的發酵罐放在室外或屋頂，隨它去吧在夜間暴露在陽光下，利用晝夜溫差的變化來加速生化反應。經過兩三個月的暴曬，豆子焦黃發亮，鮮嫩鹹甜，五谷酥而不爛，黑豆清香可口。
10.成品:成熟的豆豉可與調味料混合制成川味、粵味、湘味等豆豉。，用玻璃瓶、陶罐、復合塑料袋等包裝滅菌。，經檢驗合格後方可上市銷售。