底料:調料包(砂仁5克，草果5克，萆薢3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，肉桂15克，甘草5克，草5克，肉豆蔻20克，酒醅5克，陳皮5克，香茅8克，八角15克。郫縣豆瓣500g，紅辣椒75g，白酒100g，啤酒1瓶，酒醅20g，生姜50g，冰糖50g，蒜和大蔥適量。
湯:牛骨5斤，豬管骨5斤，花椒100g，料酒200g，蔥100g，姜100g。
碗配料:小米椒、蔥花、蒜末、芹菜、榨菜顆粒、花生、青椒油、雞精、白糖、特制豆豉、香油。
配料:海帶、火鍋粉、木耳、花菜、蓮藕、土豆、火腿腸、千層肚、牛肉等。
成都冒菜簡介:
就像火鍋壹樣，也是麻辣鮮香。
就是放各種素菜、葷菜:芽菜、蓮藕片、豆腐、雞肉、豬肉、牛肉等。戴著壹頂竹帽。
然後放在壹鍋麻辣老湯裏煮。煮壹會兒，撒壹點調料，就可以吃的津津有味了。
練習:
準備炒的底料:將香料和辣椒分開，用清水浸泡20分鐘。
鍋內放入色拉油和黃油，加入豆瓣、蔥、姜、酒醅、啤酒、蒜、冰糖翻炒。當豆瓣用小火炒幹後，加入麻辣食材，用大火翻炒均勻。當鍋裏的油燒開後，小火煨30分鐘左右，再放入泡好的香料翻炒30分鐘以上，直到鍋裏的豆瓣感覺酥脆為止。
然後做湯:將豬骨、牛骨打碎，用火煮沸，焯去血水，瀝幹；將花椒10g，料酒200g，蔥10g，姜10g放入另壹個大鍋中，加水10000g，小火煨4小時左右，然後去骨，即成湯。
用小半鍋高湯，舀入炒好的底料，小火煮20分鐘。
各種菜都準備好了。
將準備好的菜放入煮好的鍋底。先加入未煮熟的海帶、牛肉、蓮藕、火腿腸、木耳，2分鐘後加入火鍋粉。
在碗中加入蒜末、青椒油、雞精、白糖、特制豆豉和香油。
根據食物的多少，大火需要5-10分鐘。
將蔬菜撈起放入麻油碗裏，加入適量的湯汁，撒上小米椒、蔥花、芹菜粉、榨菜顆粒、花生，壹碗美味的火鍋冒菜就做好了。