500g排骨，幾片姜，2瓣蒜，1蔥，1八角等調料。
糖2湯匙，鹽少許，蠔油1湯匙，特淡醬油1湯匙，料酒1湯匙。
練習步驟
排骨洗凈焯壹下；方法:鍋中加水燒開後倒入排骨，再次燒開後撇去浮沫；
取出，用清水沖洗幹凈，控水備用；
大蒜去皮，生姜切片，洋蔥打結，香料各壹份(省略也可以)；
鍋內熱油，下排骨和姜蒜翻炒至排骨表面金黃；
另起鍋倒少許油，冷鍋冷油，加兩勺糖，小火翻炒糖色；
剛開始的時候，可以稍微攪拌均勻，不要動，以免沙子裏有白糖顆粒，小火煮出糖色；
糖融化時，表面有氣泡且顏色變深，糖的顏色就差不多了；
註意糖色，炒多了會苦；
倒入炸好的排骨翻炒，使每塊排骨都均勻的糖色；繼續小火；
加入壹湯匙蠔油、壹湯匙生抽和壹湯匙料酒攪拌均勻；
將水倒入排骨中，轉大火燒開；
放入八角和蔥白，加入少許鹽和糖，煮幾分鐘後轉小火煮20-30分鐘至排骨變嫩；這裏的白糖是除了炒糖的顏色之外，用來提味的；就壹點點；
剩湯不多時，轉大火，煨汁；
大火汁能使顏色更紅潤明亮，註意不要收汁太幹；
挑出洋蔥結，盛在盤子裏。撒上蔥花裝飾。
技巧
既然是炒糖，記得用小火！不然糖還沒化就已經糊了，顏色就不好看，吃起來也苦；
保鮮用的蠔油和醬油不能省略，香味清新多彩；
這道菜不辣。如果妳喜歡吃辣，可以加辣椒和花椒。
紅燒排骨，燉土豆；配料和材料。
排骨500g，土豆2個，八角2個，桂皮1，蔥適量，蔥花適量，姜1，
蒜瓣5個，冰糖10，鹽適量，食用油20g，醬油20g，生抽10g，料酒20g。
練習步驟
【1】土豆切滾刀塊，姜蒜切片，蔥切段；
【2】將排骨放入冷水中焯壹下；
【3】水燒開壹分鐘，關火；
【4】釣魚後，用水沖洗浮沫備用；
【5】鍋燒熱後上油；
【6】加入冰糖，小火翻炒至糖色；
【7】加入排骨，讓排骨裹上糖；
【8】加入姜、蒜、八角、桂皮、蔥，翻炒至香；
【9】加入料酒、生抽和老抽，翻炒均勻；
【10】放入沒有排骨的溫水中，燒開；
【11】蓋上鍋蓋燜30分鐘；
【12】30分鐘後，打開蓋子，放入土豆；
【13】蓋上鍋蓋繼續燉15分鐘；
【14】15分鐘後，打開鍋蓋，放入適量的鹽；
【15】在火中收集壹些汁液後關火；
【16】出鍋，裝盤，撒上蔥花。
技巧
1排骨焯水去血；2炒糖壹定要用小火攪拌，冰糖也放進去，讓顏色更紅更亮；3排骨上放溫水，大火燒開，轉小火，至排骨爛；4.燉土豆15分鐘。