是“潮汕三寶”之壹。味道鹹鮮。越南人很喜歡。妳試過嗎？說起潮汕三寶，妳會想到什麽？我接下來要說的腌菜，腌菜或者魚露。沿海地區的人應該對這種古老的調味品很熟悉。其實不僅在中國，在東南亞很多國家都是必不可少的調味品，尤其是在越南，沒有魚醬就不能做菜。
魚露到底是什麽做的？魚露是將鳀魚和其他魚或蝦浸泡在鹽水中，發酵兩三個月，過濾制成的。古羅馬人也把這種調料稱為“萬能藥”，和各種東西混合在壹起。
魚露作為調味品有著悠久的歷史。遍布地中海的研究人員發現，大量底部附著魚露的水晶土壤可以追溯到公元前5世紀。中國最早發現魚露的是北魏末年賈思勰寫的《齊姚敏書》。
醬料制作方法中提到:“不用切。除垢、清洗、擦拭、幹燥，如用斷股切割、去骨。大打出手，用三升黃衣，壹升全用，兩升末用。白鹽兩升，黃鹽苦。最後是壹升幹姜。橘子皮合上後，切開。泥土被密封並暴露在陽光下。不要讓空氣泄漏。用好酒煮的。”簡單來說就是用生魚去鱗去骨，加鹽密封發酵。這類似於傳統的用鹽腌制發酵得到魚露而不去內臟的方法。
但是賈思勰當時不叫它魚露，而是叫魚露。現在的潮州菜、閩南菜、東南亞菜，魚露都是必不可少的調味品。顏色呈琥珀色，味道鹹鮮。
魚露是“潮汕三寶”之壹。為什麽叫魚醬？
名字的由來和它的制作有關系。潮汕人在清光緒年間揭陽縣正序支制作魚露，記載“蝦如水中花...土人用布網過濾，煮得紅紅的，很好吃，還可以當糖吃”。這裏的“糖”指的是魚(蝦)肉做成的醬，當地人把魚汁稱為“糖汁”。
魚露的來歷基本是參照其制作工藝得來的。市面上魚露這麽多，怎麽才能選出壹款符合自己需求的呢？
1，魚露的材質是影響品質的關鍵。很多廠家為了節約成本，會把各種魚內臟和下腳料壹起發酵，然後過濾。優質魚露的配料表可以看出魚是什麽做的。不同的魚有不同的品質，用珍貴的魚種做的魚醬品質更好。
2.看發酵時間。壹般發酵時間越長，其鮮香味越濃，但也會大大增加其生產成本。自然發酵時間長，鮮味濃郁。如果是快速發酵，口感會大打折扣。
3.看它的氨基酸態氮。按照國家標準SB/T 10324-1999，壹級魚露的氨基酸態氮應在0.9g/100ml以上。價值越高，質量越好。另外也要註意它的成分，是否添加焦糖色素，盡量選擇無添加劑的那種。魚露本身含鹽量比較高，但不需要額外添加添加劑就可以使用。
魚露是什麽做的？為什麽叫魚醬？現在大家應該都清楚了，魚露是可以代替鹽的，所以做菜的時候，魚露最好不要放鹽，或者少量放鹽。