基本信息
中文名
泡菜
外國名字
采摘的蔬菜
主要成分
蘿蔔，卷心菜，青椒，茄子
分類
調味品
某人的品味
鹹味
基本介紹
泡菜
蔬菜腌制是壹種古老的蔬菜加工和貯藏方法，在國內外都有著悠久的歷史。由於其加工方法和設備簡單易行，所用原料可就地取材，在不同地區形成了許多風格獨特的名優特產，如重慶涪陵榨菜、四川冬菜、江蘇揚州酸蘿蔔幹、北京八寶酸菜、貴州酸菜、四川酸菜、山西什錦酸菜等。在生活水平相對落後的時代，腌制蔬菜主要是家庭自制和自己食用，目的是延長蔬菜的儲存和食用期，以彌補食物的不足。隨著現代生活水平的不斷提高，人們的生活結構發生了很大的變化。現代人吃泡菜不再是為了解決溫飽，而是為了調節口味。尤其是腌菜具有幫助消化、消除油膩、調理脾胃的作用，深受都市人的青睞。
鹹菜的本義不是腌菜，而是儲藏。當時的科技和交通都沒有現在發達。許多蔬菜可以跨越季節和地域的障礙，成為餐桌上的菜肴。夏天，勤勞的農民種了太多蔬菜吃不完，爛在地裏。但是冬天沒有足夠的食物。要是蔬菜能儲存起來，在冬天跨季節食用就好了。壹個聰明的農婦受到地窖的儲藏功能的啟發，把剩下的蔬菜放在罐子裏儲藏。在儲存之前，她從日常生活中得到啟發:不用水腌制的蔬菜可以儲存更長時間。就在儲存之前，讓蔬菜在陽光下曬壹上午，並在上面撒壹把鹽。冬天到了，她打開壇子，發現蔬菜變黃了，但耕田的人很吝嗇，舍不得扔掉變色的蔬菜。她抓了壹把放進嘴裏嘗了嘗，味道還挺不錯的。就這樣，泡菜的流傳開始流行，成為農民抵禦寒冬的必備之物。
泡菜種類
泡菜的種類很多，有辣椒、茄子、大蒜、蕎麥、蘿蔔、豆角、豆豉、黃瓜、生姜等。幾乎都可以放進壇子裏，變成鹹菜。泡菜裝滿了罐子。有大壇子，也有小壇子。辣椒、茄子、蘿蔔、豆類主要占據大壇子；蕎麥，大蒜，豆豉，生姜作為補充，占據壹個小罐子。當然後幾種可能只是配角，就像平時做菜時的蒜姜壹樣，成為調味品。