“雖然營養接近，但由於澱粉結構鏈不同，糯米與大米相比不易被人體消化吸收，這也是人們不常吃糯米，也不能多吃的原因。”糯米和大米的主要成分是澱粉，大米的澱粉主要是直鏈澱粉；糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉。直鏈澱粉通過化學鍵擰成繩狀，而支鏈澱粉的形狀像樹枝，幾條鏈交織在壹起，這也是糯米吃起來比大米更粘更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶很容易分解直鏈澱粉，而糯米中的支鏈澱粉只能切斷部分直枝，大部分不能分解。糯米和大米都是谷類，蛋白質、糖、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同。
“雖然營養接近，但由於澱粉結構鏈不同，糯米與大米相比不易被人體消化吸收，這也是人們不常吃糯米，也不能多吃的原因。”河南農業大學食品學院副院長趙改名說，糯米和大米的主要成分是澱粉，大米的澱粉主要是直鏈澱粉；糯米的澱粉幾乎都是支鏈澱粉。直鏈澱粉通過化學鍵擰成繩狀，而支鏈澱粉的形狀像樹枝，幾條鏈交織在壹起，這也是糯米吃起來比大米更粘更軟的原因。唾液和胰液中的澱粉酶很容易分解直鏈澱粉，而糯米中的支鏈澱粉只能切斷部分直枝，大部分不能分解。
過多食用糯米會傷脾胃，引起腹脹、腹瀉、泛酸等癥狀。因此，老人、小孩和腸胃功能不好的人吃粽子要慎重，最好在早餐或午餐時吃，即使腸胃功能好的人也不宜多吃。
糯米是壹種營養食品:它含有大量的蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、B族維生素和澱粉等成分。是壹種適合溫補強壯的食物，具有補中益氣、溫中養胃的作用。
經常食用有益於胃虛、受寒引起的惡心、食欲不振、神經衰弱、肌肉無力、體虛、孕期腹脹等癥狀。
糯米、當歸、枸杞等制成的酒。能滋補強身、治病，經常飲用有補氣提神、美容延年、舒筋活血的功效。
糯米不易消化，胃炎、十二指腸炎、腸胃炎患者要少吃。
大米除澱粉外，還含有蛋白質、脂肪、維生素和11礦物質，能為人體提供全面的營養。大米味甘平，有健脾胃、益精強誌、聰耳明目的功效，被譽為“五谷之首”。中國傳統的吃法主要是米飯和粥，也做成年糕、米線等食品。