米線比較細、米粉比較粗。
米線是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序制成的線狀食品。米粉雖然形似米線，但實非米線，米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品。
米粉有粗細之分，細的另有稱呼叫炊粉，有何典故已不知曉。粉的形狀有好幾種：圓的，扁的；圓的又有粗細之分，桂林米粉米粉可以用幾個字來形容：粗，滑，長，韌。
米粉和米線區別：米粉是煮著吃的，米線是泡著吃的。從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。米粉易於保存，和“幹米線”類似，曬幹以後不僅可以長期保存，而且不容易變質。而幹米線也被做得更細，更長。雲南壹帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”。
擴展資料
米線的滑嫩是不可言說的，它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在壹碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據稱可達170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進沸湯內，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最後放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風味。
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用。提示：米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和雕料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味。 “有人說吃壹碗米線相當於吃壹個塑料袋”， 這個說法沒有科學依據，除非米線是假冒偽劣。
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