人之所以長胖,是因為體內積累了脂肪,無法消耗。脂肪的堆積是因為攝入了過多的能量,而人體卻沒有足夠的途徑來消耗這些能量。久而久之,脂肪會逐漸儲存在脂肪細胞裏,促使人慢慢變胖。
“比較兩種食物,影響因素很多,不能壹概而論。但單從營養成分來看,米飯和面食的食物成分差別不大。”浙江醫院營養科副主任醫師陳傑文說,在食物的所有營養成分中,碳水化合物和蛋白質的含量容易影響脂肪堆積,但米飯和面食在這兩種營養成分上的差異可以說是微乎其微。
數據顯示,每100克面粉中的營養成分包括366卡路裏和2.2克脂肪;每100g大米中的營養成分包括347卡路裏和0.8g脂肪。從數據上看,同樣質量的面粉中的能量和脂肪都大於大米,但在人體的日常攝入量中,這種差距並沒有那麽重要,甚至可以忽略不計。所以同樣質量的面食和米飯所含的能量相差不大。如果僅從營養成分來說,還不能確定吃面食比吃米飯更容易發胖。
控制主食總量,多吃蔬菜。
人們認為吃面食容易發胖。陳傑文解釋說,食物中三種營養素(糖、蛋白質和脂質)的分布決定了食物所能提供的能量,每種食物的速度和吸收率都不壹樣。相對來說,面食容易被人體吸收,而人們在吃面條的時候不會有太多的其他菜肴,所以面食的攝入量很容易在不經意間增加。
“很多人會覺得吃面容易餓,所以會壹頓多吃,尤其是壹些北方人愛吃面食,攝入量肯定會大。”陳傑文提出,飲食影響因素很多,不同主食的配菜也不同,不同主食的攝入量自然也不同。不管吃什麽主食,只要控制好攝入量,就不會導致肥胖。
意大利面更容易緩解疲勞。
其實對於疲憊的上班族來說,饅頭比米飯更適合。酵母發酵不僅使面食口感好,而且提高了其營養價值。
沒有維生素B1,人體會感到虛弱,而沒有維生素B2,會感到肌肉無力、耐力下降和疲勞。饅頭富含維生素B1、維生素B6、維生素B12等B族維生素,是緩解壓力、滋養神經的天然解毒劑,也是消除疲勞必不可少的營養素,對慢性疲勞綜合癥患者尤其有益。
國外最新研究表明,多吃富含抗氧化劑的食物,對對抗疲勞、緩解壓力有顯著效果。饅頭中的硒和谷胱甘肽比米飯多得多,具有抗脂質過氧化作用,阻斷自由基對細胞的傷害,增強人體免疫能力,從而緩解心理和生理壓力。
鈣是壹種天然的減壓物質。缺鈣的人會疲憊、緊張,工作帶來的疲勞無法緩解。發酵饅頭中的鈣遠遠高於大米中的鈣。
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