扣肉是壹道用豬肉制成的，常見的中國菜肴，扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程。那麽不用油炸的扣肉是怎麽做出來的呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
扣肉以梅菜扣肉最為著名，壹般狹義的扣肉就指梅菜扣肉。是梅州傳統特產，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負盛名。做法不是很難，首先準備帶皮豬五花肉1000克、梅幹菜200克、醬油20克以及清油100克。
帶皮五花肉壹大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上紮小眼，紮得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。鍋裏放多多的油，燒到七八成熱（油面上的青煙向四面擴散，油面平靜），把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，轉小壹點火，把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水分。把炸好的肉切成件，每件大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裏排好。梅菜洗凈，漂凈沙子，切碎。燒熱炒鍋，白鍋（就是不放油）炒幹梅菜，盛出。取壹小碗，加南乳兩塊，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均，按自己口味調好味，鍋裏放油，燒熱，爆蒜茸，下梅菜炒，將碗裏的汁倒入，燒開。煮好後，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裏，上氣蒸半個鐘頭左右，到肉變軟可取出。
取壹碟子扣在碗上，倒轉過來，將碗裏的汁倒出來，燙些青菜圍邊，取出碗。汁下鍋再調壹下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾壹點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！調味時汁裏還可以加壹個辣椒或酸梅（話梅亦可，要甜的）三個，有壹點酸酸辣辣的很開胃，還解膩。扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很開胃。