原料
新鮮牛肉400克，龍井茶30克，雞蛋1個。
調味品
蟲毛油1湯匙，醬油1湯匙。未精制1/2 /J飛勺，少許紹酒。
制造
1.牛肉切片，加入蛋液，用調味料腌3分鐘。
2.龍井茶葉用溫水浸泡，與牛肉混合，放入盤中，入蒸籠蒸3分鐘。
特性
茶苔厚，肉嫩味美。
主人提醒我
生刺要選最好的牛肉黃瓜肉，上面的絲要切片，否則不爛。
蒸黃瓜
原料
黃瓜300克，豬肉餡250克。
調味品
精鹽1小勺，味精1小勺，紹興酒少許，水澱粉適量，蔥花和姜末少許，彩虹油1小勺。
制造
1.將黃瓜洗凈，切成1 cm厚的段，將黃瓜瓢從岸邊撈出備用。
2.將豬肉餡放入碗中，用刀切開。攪拌均勻，(做成丸子，放入切好的黃瓜中，入蒸鍋蒸3分鐘。
3.鍋中加入1湯匙油，加熱。清湯精鹽煮開，水澱粉勾芡，淋在黃瓜上。
特性
青苔幹凈可口，造型美觀。
主人提醒我
最好選擇最好的肥瘦相間的肉；蒸的時間不要太長。
潮式清蒸梭魚
材料:索白1片，蒜少許，蔥花適量。
調料:精鹽1小勺，味精1/2小勺，醬油適量，糖少許，色油2小勺。
制作:
1.去掉紡錘的鱗片和鰓，去內臟，洗凈，改成刀形，放在盤子裏。
2.蒜切碎，加調料，炒香，均勻撒在梭魚上，取出入蒸鍋蒸8分鐘，撒上蔥花，做成潮熱狀。
特點:蒜苔香味濃郁，鮮香適口。
師傅提醒:換刀時，刀縫不能太小，以免蒸掉。
豆豉蒸排骨
原材料:
排骨500g，蔥花適量，油菜適量。
調料:
蟲毛油1小勺，豆豉少許，精鹽1/3小勺，紹興酒少許，色拉油2小勺。
制作:
1.排骨剁成段，用蠔油、豆豉、精鹽、紹興酒腌制5分鐘；將油菜焯壹下，放在壹邊。
2.將腌制好的排骨放入蒸鍋18分鐘，撈出，放入另壹個鋪有油菜的盤中，上面撒上蔥花，淋上油漬。
特點:
鼓又香又好吃。
大師提醒:
食材要新鮮，切的塊不要太大，否則很難入味。
白玉火腿夾
材料:冬瓜300克，夾心火腿7片。
調料:精鹽1小勺，糖1/2小勺，味精1/2小勺，水澱粉適量，色拉油1小勺，清湯50g。
制作:
1.將冬瓜切成刀夾，將火腿放入冬瓜夾中，放在盤子上，入蒸籠蒸3分鐘。
2.鍋中底油加熱，加入清湯和調料，水澱粉勾芡，澆在冬瓜夾上。
特點:味道清香。
師傅提醒我:蒸冬瓜夾的時候，時間不要太長。