炸麻花怎麽炸怎麽和面
主料：普通面粉500克（中筋），水250克。
輔料：雞蛋黃2個，黃油30克，白糖80克，泡打粉3克，色拉油900克(炸制使用)。
成熟方式：炸制(4至5成油溫即120至150度)
制作流程：和面～揉勻～制胚～醒面～擰制～炸制～成熟。
雞蛋黃是天然的膨松劑，會使麻花酥脆，麻花香味口感也好。黃油的加入也有酥脆的作用，味道和雞蛋相得宜章。
我們主要講下和面。
面粉倒入案上，中間開窩，加入輔料和勻成團，註(白糖化水，黃油化開，蛋黃打勻)。成團後揉搓均勻，醒面十分鐘，下劑、搓條、制胚，盤上抹色拉油，將制好的條胚放入，抹上色拉油用保鮮膜蓋上醒面(松弛面筋至少30分鐘)。醒面完成以後開始擰制，制完每個生胚下入四至五成油溫炸制，浮上油面炸制表面金黃即可撈出來濾油。
炸麻花的做法
用料：
面粉 1200克、玉米油 200克、水 300克、雞蛋 3個、
熟芝麻 適量、鹽 2勺、十三香 適量、菜籽油(炸) 適量。
步驟：
所需的面粉放盆裏；
放鹽、十三香和芝麻、玉米油；
邊淋邊攪，和面粉加水壹樣，不要壹下加進去，壹點點地淋著加；
拌成部分油部分粉的狀態；
加入雞蛋攪均勻；
壹點點加水。拌成絮狀；
揉成面團，蓋上蓋子，醒十分鐘後，再揉光滑即可，醒面半個小時，時間寬裕的話可以多醒壹個小時，這樣的面更好吃；
取壹半面團，揉勻搟開成側指厚度；
切指寬；
放盆裏醒十分鐘；
取壹條；
輕搓壹下然後拉伸成小指粗細；
兩手向相反的方向搓緊；
用手把兩頭提起來，自動就扭在壹起成麻花狀；
這時候熱鍋中倒寬油；
油溫六七成熱時逐個放入麻花；
中小火炸，中途要用筷子翻壹番，使麻花受熱均勻，上色後就撈出來；
炸了滿滿壹大盆；
配上油茶真是太好吃了。
小 貼 士
我給出的量可以根據自己要求來調整；
不熟練的最好麻花做出壹部分再炸，以免手忙腳亂，炸麻花壹定要中小火，中間要來回翻翻，以免炸糊。