牛奶的主要化學成分如下:水分:87.5%脂肪:3.5%蛋白質:3.4%乳糖:4.6%無機鹽:0.7%。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種不是人體合成的。這些氨基酸被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫做總蛋白質。牛奶中的蛋白質是全蛋白。牛奶中的無機鹽也叫礦物質。牛奶含有陽離子如Ca2+、Mg2+、K+和Fe3+以及陰離子如PO43-、SO42-和Cl-。此外，還有微量元素I、Cu、Zn、Mn等。這些元素大多在人體發育、生長和代謝調節中發揮重要作用。鈣是人體中含量最高的無機鹽，是骨骼和牙齒的主要成分。人體內90%的鈣集中在牙齒和骨骼中。兒童和青少年的生長發育需要充足的鈣，孕婦、成人和中老年人也是如此。缺鈣會影響牙齒和骨骼的正常發育，導致佝僂病。自然界中的鈣以結合態存在。只有被植物被動吸收形成生物活性鈣，才能更好地被人體吸收利用。牛奶中含有豐富的活性鈣，活性鈣是人體鈣的最佳來源之壹。1升鮮奶含活性鈣約1250毫克，在眾多食物中居首位，約為大米的101倍，瘦牛肉的75倍，瘦豬肉的110倍。良好的吸收對補鈣尤為關鍵。所以“牛奶可以補鈣”的說法是有其科學道理的。
對於中老年人來說，牛奶還有壹個很大的優勢，就是相對於很多動物蛋白的高膽固醇，牛奶中的膽固醇含量更低(牛奶:13mg/100g；瘦肉:77 mg /100 g)。值得壹提的是，牛奶中的壹些成分還可以抑制肝臟產生膽固醇的量，這樣牛奶也可以降低膽固醇。
奶的化學成分因種類、年齡、餵養方式、采奶時間、生活衛生條件、溫度等而異。每100克牛奶中含有約87克水、3 .1克蛋白質、3 .5克脂肪、6克碳水化合物、0 .7克灰分、120毫克鈣、90毫克磷、0 .1毫克鐵、0 .04毫克硫胺素和0 .0核黃素，牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質，還含有白蛋白和球蛋白。這三種蛋白質都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯，還含有少量的丁酸、己酸、辛酸等低級脂肪酸。此外，還含有少量的卵磷脂、膽固醇、色素等。
適合人群:壹般人群都可以吃。
1，脫脂牛奶適合老年人和高血壓人群；高鈣奶適合中重度缺鈣人群、兒童、老年人、易怒、失眠、工作壓力大的女性；
2、缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲酒；脾胃虛寒腹瀉，痰濕蘊結者慎用。
3、乳糖不耐癥(90%的中國人都有乳糖不耐癥)人要控制好劑量，壹般在200 ml以內沒問題，但有些人只能喝壹點牛奶甚至根本不能喝牛奶，否則會引起腹脹腹瀉。