步驟1.牛腩泡水二十分鐘，反復漂洗去除血色。不去血水的話浮沫很多而且會腥。燒壹鍋滾水燙牛腩，不用煮熟，表面收縮即可。牛腩瀝幹。生姜切大塊，多壹些無妨。大蒜拍壹下。
2.起油鍋，小火熬糖色。油鍋較熱後放入冰糖，小火慢慢攪動，至冰糖完全融化油色呈現微褐色。新手註意火候，寧願不足也千萬不要焦掉。
3.冰糖融化後放入生姜大蒜和五種香料翻炒，註意糖鍋不要焦，香料味道散出後加入牛腩快速翻炒均勻。全部上色後再炒壹分鐘，加入備好的壹半紅酒，加壹勺老抽，壹勺生抽，攪拌均勻。
4.將炒鍋裏的肉和湯汁全部轉移到陶瓷燜罐中。這種大肚子小口子的廚具用於燉煮極好，鎖水省火。加適量的水全部沒過食材。大火煮開，扣成小火蓋上蓋子。之所以煮開再蓋蓋子是防止大火溢鍋。燜煮總***二小時。
再次強力安利壹下這種陶瓷燜罐，牛腩好吃的秘訣就在於這個燜罐，用高壓鍋的話幾乎做不到酥而不爛，要麽牛筋部分還硬，要麽牛肉全散了。用鐵鍋燜煮的話因為開口大，蒸汽逃得快，壹來費煤氣，二來需要不斷加水，會破壞肉汁的味道。這種罐子只要極小的火就會咕嘟咕嘟地煮，而蒸汽會凝結落回湯汁中，鎖水極好。我在超市五十塊錢買的。
?5.土豆削皮切塊。燜煮過程中要不時檢查鍋內水量，攪動鍋底防止粘鍋。壹般半小時加壹次熱開水。不宜加冷水。
6.壹小時四十分鐘後，加入土豆，加入剩下的紅酒，分次加入少量鹽，根據自己嘗的味道，加鹽至比正常口味淡壹些即可。
7.燜煮二十分鐘至基本收汁，後品嘗壹下看看是否還要加鹽。湯汁可以適當多留壹些，如果湯實在太多就打開燜罐蓋大火攪動收汁。
8.註意飯量，小心連吃三碗減肥失敗！
9.沒有紅酒怎麽辦？那就用紹興黃酒、料酒吧。
沒有時間但是想吃怎麽辦？那就用高壓鍋吧。高壓鍋只要30分鐘就能出成品啦。炒制過的牛肉，連湯帶汁，與生土豆壹起放入高壓鍋，再加2-3小碗水，大火出氣以後，轉小火慢壓。雖然味道會打10%的折扣，但是高壓鍋勝在方便。昨天我就做了壹鍋，長這樣：