谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答：
花生包含所有20 種氨基酸，並且是精氨酸的最豐富來源。花生中常見的限制性氨基酸是含硫氨基酸，例如蛋氨酸和半胱氨酸。花生的蛋白質消化率校正氨基酸評分（PDCAAS）為81%，由花生制成的營養棒的體外蛋白質消化率為42.28%，生花生的體外蛋白質消化率為92.65%。由此可知，花生蛋白質具有較高的生物利用度。
花生油的脂肪酸組成及其健康益處
花生油中富含不飽和脂肪，主要是MUFA，與降低心血管疾病風險有關。食用MUFA會促進動脈清潔，從而使血液保持良好流動，並降低動脈粥樣硬化、心臟病發作或中風的風險。臨床研究表明，攝入MUFA和PUFA與心血管疾病和死亡風險降低有關。研究發現，高MUFA和PUFA能量以及總能量攝入與更好的認知能力顯著相關。因此，經常食用花生可以提供足夠的PUFA和MUFA，以預防CVD、部分類型的癌癥以及與年齡相關的認知能力下降。
花生的膳食纖維含量
膳食纖維具有健康益處，例如降低心臟病、糖尿病風險，幫助保持健康體重，降低血液膽固醇和改善腸蠕動。幹烤花生的膳食纖維含量為8.4 g/100 g，花生膳食纖維由不溶性多糖（纖維素和半纖維素）和可溶性低聚糖（棉子糖、水蘇四糖和毛蕊草糖）組成。
不溶性纖維的壹個重要特性是其與食物消化過程中形成的致癌物、誘變劑和其他有毒化學物質結合的能力，隨後通過糞便排出體外；而可溶性纖維可以通過腸道菌群在結腸中發酵產生短鏈脂肪酸，例如丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯。特定的短鏈脂肪酸，尤其是丁酸，可以降低發生胃腸道疾病、癌癥和心血管疾病的風險。因此，花生中的膳食纖維能有效降低結直腸癌和其他惡性腫瘤以及非腫瘤性疾病（如糖尿病、心血管疾病和免疫疾病）的發生率。
以上內容由谷田夢（天然谷物食品倡導者）解答，希望對大家有所幫助。