1.首先，洗不銹鋼鍋和勺子，不能有油。容器、勺子等。都被消毒了。沒有消毒櫃也沒關系。開水燙幾分鐘就可以消毒了。
2.將純牛奶倒入鍋中，將鍋提至電磁爐。用中火慢慢煮純牛奶，煮的時候隨時用勺子攪拌牛奶。
3.不要讓牛奶的底部燒焦。用中火把牛奶煮開，煮到沸騰。放糖在上面，然後把不銹鋼鍋拿下來。邊攪拌邊讓鍋裏的牛奶冷卻。如果可能的話，可以在鍋下面放壹盆冰塊，讓鍋裏的牛奶更快冷卻，更好的保持牛奶的營養。
4.將酵母倒入牛奶中，攪拌均勻，密封，在35-40度的溫度下發酵(冬天可以將密封容器放在暖氣或空調旁邊)。發酵時間夏季約6-8小時，冬季稍長，約9-10小時。放冰箱裏，放冰箱裏。幾個小時後就可以吃了。
擴展數據:
酸奶是以牛奶為原料，在巴氏殺菌後的牛奶中添加有益菌(發酵劑)，發酵，然後冷卻灌裝而成的壹種乳制品。
酸奶制作小技巧:所需恒溫發酵器具也可以用燉鍋、電飯煲、保溫瓶、烤箱、帶燒烤功能的微波爐、烘碗機、消毒碗櫃、插入式保溫器等代替。總之要有實驗精神，第壹次測試溫度變化和發酵時間，溫度降低發酵時間會拉長。
1.最好先用開水對生產中使用的所有器械進行消毒。
2.乳酸菌發酵最適溫度為43-45℃。溫度過高會殺死細菌，過低會延長發酵時間，影響風味。
3.接種制作時，壹定要選擇生產日期最近的產品，因為這種新生產的酸奶活菌數量多，活性高，質量相對穩定，所以壹定要選擇原味，其他口味都添加了食用香精和色素，會影響酸奶的質量。
4.請選擇壹般低脂、全脂純鮮奶或純奶粉，不要選擇添加特殊營養或調味料強化的牛奶。
5.發酵時間8小時，誤差2小時。原因是保溫裝置的保溫效果不合理。
自制酸奶除了溫度，另壹個主要因素是時間，酸奶的發酵時間並不固定。牛奶的質量，酸奶發酵粉的質量，環境溫度，牛奶的初始溫度，酸奶機的恒溫都會影響發酵時間。
參考資料:
百度百科-酸奶