(1)原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。
(2)做法：將西紅柿洗凈、擦幹，放入白酒中洗過，搗爛後再放入壇中，壹層西紅柿壹層鹽。
（3）最後在上面再撒點白酒，密封後放於陰涼通風處，發酵壹個月左右即可.
2、紅酸湯做法二：
(1)原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克。
(2)準備：野生西紅柿洗凈，晾幹水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀。
(3)做法：把西紅柿搗爛，與調好的糊拌勻，放入幹凈的泡菜壇中，最後再上面再撒點白酒，密封發酵30天後即可取用。
3、紅酸湯做法三：
(1)白酸湯的做法有點麻煩。把煮開的淘米水密封發酵，等它變酸，這個過程要四五天。然後天天加開第壹遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。淘米水最好用糯米的，淘第壹遍的，要煮開了再密封，密封到開始變酸了，才加米湯。
(2)米湯要講究，就是用鍋子煮飯時，才剛開始有氣泡冒出來時，把米湯盛出來，加到發酵的淘米水裏。米湯壹定要清澈的，千萬不要弄渾了。
(3)水每天加壹小碗就可以了。
4、方法四：
(1)貴州紅酸湯，準備西紅柿壹個、姜壹塊、蒜幾瓣、朝天椒幾個、青蒜兩根。木姜子二十幾粒。
(2)西紅柿切片，其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。
(3)蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材。
(4)加入壹碗紅酸湯翻炒兩分鐘。
加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。濃湯寶，壹勺糖、少許白胡椒粉、壹勺生抽、燒開後小火燉煮二十分鐘。
5、方法五：
（1）用壹砂鍋，把少量的面粉與淘米水、半斤大米調勻，然後用文火加熱不不斷攪拌，當加熱到快沸騰時倒入土壇中並蓋好壇口，開蓋子放至24小時。期間可每4-6小時將米水攪拌壹次，然後加蓋泡3-4天（陰涼處）,待3-4天後，打開泡米的容器，會聞到微微酸臭的發酵味道，此時將米水再次攪拌壹次。
（2）然後濾出酵水分加入剛剛切好的小丁們和西紅柿，加入鹽30克，白糖50克再進行1-2天的發酵。
依個人的口味，可將發酵時間延長壹倍的時間就更濃壹些。此時
酸湯就可使用了，但要做火鍋底料還是不夠的。
（3）買紅（鮮）小辣椒150-200克即可，洗凈。與200克生
姜和300克大蒜（最好是獨頭蒜）壹起切成1厘米的小丁待用;最
小的西紅柿7-8個，切成壹寸見方的小塊。下鍋即可