二、調味秘方(底料):黃油；植物油；郫縣豆瓣醬；辣椒(朝天椒)；花椒；冰糖；生姜；；八角斤；甘草；山奈；肉桂皮；芳香的葉子；舵 舵 舵；白扣二；芳香的水果；生姜；新疆紫草；丁香；梔子花；草果二；麥芽漿瓶；豆豉；胡椒0。
三、制作方法:
(1)郫縣豆瓣醬剁細，幹辣椒切段，清水洗凈泡透，生姜去皮拍松，幹辣椒泡透，再用絞肉機磨成茸。分享超值零食技術！絞碎時加入姜葉，磨成肉末，冰糖搗碎備用。蔥、姜切段備用；將紫草浸泡透，切成小塊備用；各種香料用清水浸泡待用；待兩種油混合均勻，燒至八成熱時，將端頭從火口處分離，冷卻至四成熱備用；將豆豉剁碎，豆瓣醬、辣椒醬、豆豉拌成辣醬備用。
(2)將浸泡好的紫草加熱至四成熱時放入幹凈的鍋中，炒熟後撈出。放入蔥段、姜片炒香，幹透後放入冰糖煮至糖色，放入辣醬小火加熱約1.5 ~ 2小時，放入香料繼續加熱0.5小時，放入花椒粉加熱15分鐘，放入糟醅推勻至辣味出鍋，水盡快離火。(3)制作方法:鍋拌:辣湯=白湯+底料+紅油+花椒油+調料= 3: 2: 2: 1。
(4)白仙湯壹般用少骨多糯米山藥燉制，湯色潔白、滋味飽滿的鮮湯壹般不用香料；底料:主要突出辣味，鮮味較淡。
(5)調料:食鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、蝦皮/蝦皮；根據口味不同，可以適當調整辣味。如果只加基料不能達到口感，可以加壹些辣椒油和花椒油。
(6)提醒:因為吃麻辣燙口味較淡，不能吃麻辣味的湯，所以經營者加了鹹鮮白湯。白湯=鮮湯+調料。鮮湯和辣湯壹樣。調料:鹽、味精、雞精、蔥花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西紅柿、香菜段、芝麻少許、雞油、蝦皮/蝦皮。壹碗麻辣燙；
(7)麻辣湯秘方:將骨頭洗凈，放入湯筒中加熱，加入糯米和山藥粉做成的藥袋。湯變白後加入調料包燉至粘稠，加鹽、料酒、雞粉，做專用底料(可以將底料中的熟料加入湯中燉，燉底料時只加入豆瓣醬等原料做紅油、辣椒油；當花椒油混合燉至香味濃郁時，調火保持湯汁微開。
(8)熱原料:粉絲、粉條、粉條、海帶、菜心、綠豆芽、白菜卷、雞絲、肉絲、豆腐等。客人用餐時，首先要選好食材，燙好後放入碗中，淋上麻辣湯，撒上香脆的花生、芥菜絲或丁、蔥絲、香菜絲，淋上香油。