練習1
原料:紅薯粉140g、幹木耳10g、紅辣椒1、青椒1、鹽4g、味精3g、蒜2瓣、香油3湯匙、白糖6g、香菜段適量、陳醋3湯匙、醬油2湯匙、絕密椒紅油2湯匙、蒜2湯匙。
生產流程:
1和10克黑木耳用適量溫水徹底浸泡後洗凈。將清水倒入鍋中，加熱至沸騰。木耳焯水3.5分鐘，用冷水撈出，瀝幹。
2.將地瓜粉絲用木耳燙過的開水焯至九成熟，撈出瀝幹，加入香油攪拌松弛，不粘在壹起。
3.木耳撕成小塊，香菜洗凈切段；青椒去蒂去籽後洗凈，切成4厘米長的細絲；將大蒜去皮，搗碎(或用壓蒜器搗碎)。
4.將黑木耳、紅薯粉條、香菜段、青椒絲、蒜泥倒入大盆中，加入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、紅椒油，攪拌均勻，撒上蔥花。
重慶最好吃的涼拌酸辣粉，口味可以根據食客需求靈活調整。壹般做涼拌酸辣粉都需要紅油。如果能用重慶酸辣粉中的絕密紅油調配，味道不僅更鮮美。而且更有營養和均衡。
練習2
原材料:
粉絲:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。(註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水洗凈，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。)
調料:蔥花、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炒菜絲、香菜末、醬油、醋、辣椒油、香油、豬油、炒花生豆和黃豆、花椒粉、花椒粉、味精、雞精、鹽、芝麻、雞湯或骨頭的高湯。
生產流程:
1.將明礬研成細粉，加入150g水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。“酸辣粉”的制作和調味種類:“酸辣粉”所用的調料做成面條的樣子，主要的酸味食物有“肥腸調料”、“涼粉調料”、“排骨調料”，其中以“肥腸調料”最為著名。“肥腸燒”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調味主要用花椒、紅辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、碎米芽菜。