涼皮是陜西的壹種特色小吃。涼皮有兩種，壹種是米粉，壹種是米線。涼皮在不同的地方叫，但是用的材料是壹樣的。釀皮是中國西北的特色小吃。
釀皮，別以為釀皮不起眼，軟滑可口，爽口開胃。是我國西北地區的特色食品，如青海、甘肅、寧夏、陜西、內蒙古河套等地。
釀皮是壹種用面粉糖漿蒸的面團。有兩種，壹種是普通的填充皮，壹種是高負荷的填充皮。
涼皮又稱陜西涼皮，是陜西漢族的特色小吃之壹。涼皮分為米線和米粉兩大類，米粉其實就是米皮。河南濮陽還有壹種涼拌米粉。
涼皮做法:
1)和面:冷水中加入少許鹽，揉成光滑的面團，醒發30分鐘。
2)洗臉:這個過程好玩，技術含量不高。就是加半盆水再加入面團，然後就像洗衣服壹樣，隨便搓，直到盆裏的水變渾濁，再把盆裏的渾濁的水倒入更大的容器裏。反復重復這個過程，直到洗出來的水不再渾濁。
3)蒸面筋:面的其余部分是面筋。加入壹些泡打粉，蒸15分鐘。
4)沈澱:這壹步需要耐心。沈降時間越長，沈降24小時越好。如果是夏天，壹定要放在冰箱裏，以免變質。
5)把面糊上的清水倒掉，越倒越濃。
6)蒸面團:將面團攪拌均勻，倒入抹油的盤中(最好不要露出鋼板，容易熟)。不要倒太多，薄薄壹層就好。上鍋蒸壹分鐘，視盤子大小和厚度而定。
7)把剛出鍋的面條和盤子壹起放入冷水中，等盤子底部涼了，就可以剝下下皮了。
制作皮膚的實踐:
填充皮的制作相當復雜。壹、面粉(或綠豆粉等。)要做成面團。之後用非常精細幹凈的白布包裹，在清水盆裏反復摩擦。面團裏的澱粉不斷從白布裏滲出，盆底積了壹層厚厚的漿糊。打開沒有澱粉滲出的白布，裏面只剩下壹小塊像凍豆腐壹樣的面筋。蒸面筋是做皮不可或缺的伴侶——少了它，感覺會差很多，就像咖啡不加奶壹樣。
然後將之前堆積的澱粉糊用清水輕輕沖洗幹凈，然後按照量慢慢倒入壹個大的平底盤中，這樣感覺均勻平整。之後，在籠子裏蒸幾個大平板。此時，澱粉糊已經變成了壹個閃亮的大“餅”。輕輕地把“蛋糕”拿走，壹個壹個疊起來。相互塗抹熟植物油，防止粘連。冷卻後，主要配料的生產就完成了。“發酵”壹詞的意思是“蒸”，所以“發酵皮”的意思是“蒸”是其加工的重要步驟。
以上，我們介紹了什麽是釀皮，什麽是涼皮。我們知道他們之間仍然有差異。了解了釀皮的特點和作用後，我們對比了涼皮，發現了這兩種名小吃的區別。以後不僅要區分，還要做釀皮和涼皮。