別名:蕓豆、花豆、相思豆、虎豆、祛濕豆、水煮豆、紅花豆、龍爪豆、雪山豆。蕓豆分為白蕓豆、黑蕓豆、黃蕓豆、紅蕓豆等品種，前兩種尤為著名。蕓豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素含量高。經常吃蕓豆可以加速皮膚新陳代謝，緩解皮膚和頭發的幹燥。蕓豆中的皂甙能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食物之壹。
蕓豆的營養分析:
蕓豆中含有皂甙、脲酶和多種球蛋白，能有效提高免疫力，激活淋巴細胞T細胞，脲酶對肝昏迷患者效果更好。
蕓豆也是壹種高鉀低鈉的食物，非常適合心臟病、動脈硬化、高血脂、厭惡鹽的患者食用。
蕓豆的功效與作用；
蕓豆含有皂甙、尿酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫力、增強抗病能力、激活淋巴細胞T細胞、促進脫氧核糖核酸合成、抑制腫瘤細胞發展等作用，因此受到醫學界的關註。其中所含的脲酶對肝昏迷患者有很好的療效。蕓豆也是難得的高鉀高鎂低鈉食物。每100克含鉀1520毫克，鎂193.5毫克，鈉僅0.8毫克，在營養治療中非常有用。蕓豆特別適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者食用。吃蕓豆對皮膚和頭發都有好處，可以改善皮膚新陳代謝，促進排毒，保持皮膚年輕。蕓豆中的皂甙能降低脂肪和吸收功能，促進脂肪代謝；其中所含的膳食纖維還能加快食物通過腸道的速度，想減肥的人壹定會通過吃蕓豆達到智力健美的目的。據中國古代醫籍記載，蕓豆味甘、溫，性溫，有溫中降氣、益胃止嘔、補腎益氣的作用。它是壹種營養和食療產品。
蕓豆的食療作用:
蕓豆味甘，性平；
具有溫中降氣、益腸胃、止呃逆、補腎補元、寧心安神的作用。
對虛寒呃逆、胃寒嘔吐、跌打損傷、喘息咳嗽、腰痛神經痛有壹定療效。
蕓豆做法指南:
因為谷物中含有壹種有毒的蛋白質，這種蛋白質在高溫下會被破壞，所以必須徹底煮熟才能食用。
蕓豆適合人群:
適合所有年齡，所有季節。特別適用於心臟病、動脈硬化、高血脂、低鉀血癥、厭惡鹽的患者。
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