炒鱔魚很好吃。鱔魚炸好後會變得又香又嫩，不會有腥味，吃起來特別過癮。
1.原料準備:黃鱔、姜、蒜、紅辣椒、幹辣椒、青椒、花椒、醬油、料酒、啤酒、鹽、菜籽油。
二、烹飪步驟:第壹步是去除粘液。眾所周知，黃鱔生活在水中的淤泥中，所以黃鱔會有很濃的土腥味，壹般人是不會治療的。生產出來的黃鱔腥味很重，根本不能食用。其實黃鱔的腥味很大壹部分是在它身體的粘液上，所以在黃鱔煮熟之前壹定要把粘液去掉。做法是:將買來宰殺的黃鱔放入盆中，然後加入溫水，加入鹽和生粉攪拌均勻。然後繼續用手摩擦壹段時間，黏液就會和鰻魚分離，再用清水沖洗幾次就幹凈了。
鰻
第二步，腌制鰻魚。將處理好的黃鱔切塊，放入碗中，加入適量料酒、鹽和少許胡椒粉，用手抓勻，腌制10分鐘左右。腌制後，鰻魚可以變得更加美味，並且可以去除鰻魚中的土腥味。
第三步，加工輔料。生姜洗凈切片備用；剝下蒜皮，清洗幹凈，用刀背拍平；將辣椒去蒂，清洗幹凈，放在砧板上，用刀切開。去掉裏面的籽，用刀切成丁備用。
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第四步，煎鱔魚。鍋燒熱，倒入壹些菜籽油，將油加熱至半熟，放入腌制好的鱔魚段，炸至兩面金黃，盛出待用。
第五步，炒鱔魚。鍋中加入適量菜籽油，大火加熱，待油燒開炸熟後，將蒜末、姜片放入鍋中翻炒。炒香後，將切好的紅辣椒和幹辣椒放入鍋中翻炒。1分鐘後，將炸好的鱔魚段放入鍋中翻炒，與食材混合，加入適量生抽翻炒。這個過程壹定要大火爆炒，這樣
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