各有各的優勢，大家可以根據自己的需求來選擇。
1.從藥用價值來看，白胡椒性味辛溫，對溫中散寒、降氣化痰有壹定作用，適合胃寒者食用。但中醫認為，黑胡椒入腎經，有溫補脾腎的功效，適合腎虛的人食用。
2.從調味功能上來說，黑胡椒的味道比白胡椒強烈很多，更適合搭配肉類。白胡椒綿軟清香，更適合煲湯、煮粥、炒菜、包餃子。
註意:白胡椒和黑胡椒都不要吃太多，容易上火，尤其是夏天。
2
白胡椒能代替黑胡椒嗎？
當然可以。
黑胡椒和白胡椒都是植物胡椒的果實，主要作用是去腥、提神、調味，可以互相替代。但黑胡椒氣味濃烈，味道辛辣，壹般放在牛羊菜裏。雖然白胡椒也可以放在牛羊菜裏，但是它的去腥效果會比黑胡椒弱，味道也會比黑胡椒淡很多。如果追求口感，建議用黑胡椒，根據個人喜好選擇。
三
白胡椒或黑胡椒更貴。
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒的加工方法和果實成熟度不同，決定了它們的價格差異。黑胡椒是剛成型，但未成熟的辣椒果實，不去皮就采集曬幹；白辣椒在辣椒果實成熟後采收去皮，外觀更加圓潤美觀；白胡椒比黑胡椒貴，因為處理起來更復雜。
四
哪個做湯，白胡椒還是黑胡椒
白胡椒。
白胡椒和黑胡椒雖然都是辣椒，但是用途不同。黑胡椒因其香味濃郁，更適合搭配牛羊肉菜肴，如黑胡椒牛柳、炸牛排、烤羊腿等。白胡椒因為色澤飽滿，顏色較淺，更適合做湯菜，比如白胡椒雞湯，白胡椒豬肚湯。
五
烹飪黑胡椒的註意事項
1.如果是和肉壹起煮，煮的時間不能太長，因為黑胡椒含有揮發油。如果加熱時間過長，黑胡椒特有的香味就會蒸發，菜品的味道也會大打折扣。
2.黑胡椒性熱，烹飪時溫度需要更高，這樣可以讓黑胡椒的味道更濃郁，所以建議用黑胡椒做鐵板菜。
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