各位美食家，誰不想嘗壹口香脆可口的生煎肥腸呢？這道經典的川菜以其軟、多汁、脆、爽口而聞名。但令人苦惱的是，肥腸天生容易軟軟的。如何在炒菜中保持酥脆，是個技術活。別急，今天就來揭秘脆皮香腸的秘密，讓妳的味蕾舞動起來！
第1步:選擇合適的肥腸。
良好的開端是成功的壹半。選擇肥腸時，要選擇肥大均勻、腸壁較厚的肥腸。鮮脂香腸表面乳白色，有彈性，不粘手。如果肥腸太細或太肥，煎後不是太硬就是太油膩，不適合生爆。
第二步:徹底清理肥腸。
肥腸本身有異味，需要徹底清洗去除。先用清水沖洗，再用面粉搓幾次，最後用鹽水浸泡半小時，可以有效去除粘液和異味。
第三步:秘制鹵汁必不可少。
腌制是肥腸變脆的關鍵步驟。將壹碗秘制鹵汁與料酒、醬油、姜末、蒜末、花椒粉、五香粉等混合。將清洗幹凈的肥腸放入鹵汁中，上下翻動，讓肥腸充分吸收鹵汁的味道。固化時間壹般為15-30分鐘。腌制時間不要太長，不然肥腸會變硬。
第四步:先炸後炒，酥脆獨特。
要讓肥腸又脆又好吃，油炸必不可少。將腌制好的肥腸瀝幹，放入熱油鍋中，用中火煎至金黃色，撈出瀝幹。這壹步不僅能使肥腸變脆，還能鎖水，保證肥腸軟嫩多汁。
第五步:翻炒增香，火候是關鍵。
將炸好的肥腸放入鍋中翻炒。翻炒時，火候要大，這樣才能快速翻炒出香味，逼出水分，防止肥腸變軟。炒菜時不斷攪拌，防止粘鍋。
第六步:勾芡鎖住美味。
將澱粉和水混合制成醬料，倒入鍋中，大火翻炒，讓醬料均勻包裹肥腸。釀汁可以鎖住肥腸的湯汁，讓味道更豐富。
第七步:點睛之筆，鮮香菜。
炒菜前撒上香菜粉，不僅能讓生炒的肥腸更漂亮，還能起到提神的作用，豐富這道菜的味道。
小貼士:
炒肥腸時油溫要高，這樣可以快速鎖水，防止肥腸變軟。
炒菜的時候要不停的翻，防止肥腸粘鍋。
增稠時澱粉和水的比例要合適，汁太濃或太稀都不好。
香菜粉要放在最後，這樣才能保證香菜的鮮味不被高溫破壞。
嗯，按照這些小技巧做，也可以做出香脆可口的生煎肥腸。在接下來的晚宴上，用這道美食征服妳的朋友吧！