我們先把肉末放在容器裏。首先要補充的是壹個雞蛋。其實包餃子的時候雞蛋真的是壹個靈魂。很多人傾向於不理會，根據這個肉餡的多少敲不同的雞蛋，然後攪拌起來。
為什麽加這個蛋？因為這個雞蛋是光滑的，而且還能有效的把這些營養物質鎖在豬肉餡裏。整個味道也很濃。
第二重要的是打水。其實這水很精致。這水裏放的都是姜和大蔥，有的人還會放點辣椒。而且加完都需要用熱水燙壹下。水溫冷卻後，將水倒入肉餡中。水應該少量多次加入。朝同壹個方向攪拌肉餡。
在攪拌的過程中，壹定要向同壹個方向攪拌，這樣可以讓肉更均勻的沾上水，或者蛋液。而且這個水壹定不能澆太多，不然肉會變瘦。在攪拌的過程中，我們可以慢慢發現，肉會吸收所有的水分，肉會變得有點幹。
第三種需要放的調料是香油，也有人放壹些熟油。也就是說，我們普通家裏的花生油或者大豆油，都是經過油炸，然後倒入鍋中的。澆這些油可以增加豬肉餡的風味，鎖住肉餡中的水分。煮餃子不容易破皮。
可以攪拌壹會兒，很明顯餃子餡越來越幹，說明他們喝了足夠的水。吃的時候，汁液也很豐富。
最後的調料是蠔油。蠔油有提神的作用，所以加壹點點蠔油拌餃子會讓我們吃起來更美味。朝同壹個方向用力攪拌壹會兒。
其他的，像壹些鹽，這些必不可少的調味品，我們可以依次添加。但是我剛才說的四樣東西絕對是缺壹不可的。如果覺得吃這種純肉太油膩，還可以加點青菜，比如白菜或者芹菜、韭菜。
這就是我今天要和大家分享的能讓我們的餃子餡特別好吃的四種調料。