不要小看雞蛋中主要含有的10%蛋白質。山東大學營養與食品衛生研究所林新英教授也指出，雞蛋蛋白僅次於母乳，在人體內利用率很高。它是蛋白質含量最高的優質食品之壹。我建議老人、免疫力低下的孩子和剛做完手術的人，不妨多吃點蛋清補充蛋白質。雞蛋有著五顏六色的稱號，比如“世界上最有營養的早餐”、“理想的營養銀行”、“最優質的蛋白質”。而是煮雞蛋，蒸雞蛋，荷包蛋，炒雞蛋，茶葉蛋。不同的方法對其營養吸收影響很大。
本文列舉並告訴妳哪種雞蛋最能吸收蛋白質，有益心臟，補充維生素。其實是煮雞蛋。蛋黃的營養成分有多復雜？與蛋清相比，蛋黃的營養成分要復雜得多。1)雞蛋中的脂肪全部集中在蛋黃中，但大部分是對人體有益的脂肪酸。橄欖油的主要成分油酸有利於預防心臟病。2)此外，維生素A、D、E、K、P、Fe等礦物質主要存在於蛋黃中。雖然鐵的吸收率比較低，但是對於不能吃肉的寶寶來說，是非常重要的。3)同時，蛋黃中還有壹種非常重要的物質卵磷脂，對大腦發育特別重要，有降低膽固醇的作用。4)蛋黃的顏色富含營養密碼:核黃素防止嘴角開裂，葉黃素和玉米黃質保護眼睛。5)蛋黃越深，維生素含量越高。有些人害怕蛋黃中的膽固醇。“其實這是非常錯誤的。”。
中國營養學會理事長程毅教授表示，如果老年人血清膽固醇過低，會導致免疫力低下，影響血管的力量，不利於心腦血管健康。所以，健康人每天吃壹兩個蛋黃是非常健康的。對於高血脂的人來說，每天吃半個蛋黃比較合適。