臘魚最經典的吃法是蒸。將腌制好的魚洗凈切塊，姜蒜切絲，撒上魚塊，攪拌均勻，然後放入鍋中蒸約15分鐘。當然，臘魚也可以炒，比如蘿蔔幹、竹筍、燉肉。我家也喜歡吃臘魚。最近我們總結了壹個比較接地氣的吃法。
剁椒油煎魚脯
材料:臘魚、蒜、姜、蒜葉、豆豉、剁椒。
調料:醬油
1.幹臘魚聞起來特別香，有壹股濃濃的“糯”味。現在我們有個說法，過年沒有糯味，相當於沒有年味。這個時候腌制的魚是鹹的，我們需要先泡壹個小時，然後控制水分，切成方形的魚塊。
2.除了腌制的魚，還要準備其他輔料，如蒜片、姜絲、蒜葉、剁椒、豆豉等。很多人覺得這個公式很熟悉，但其實是酒店的做法，很受歡迎。
3.從鍋裏烹油。油溫六成熱時，倒入腌制好的魚，炸熟。煎壹面到顏色後，翻另壹面。比炒菜的時候放更多的油，甚至是煎炸。
4.炒好後用鏟子把臘魚放在壹邊，放入蒜和姜絲，炒香，然後和臘魚拌在壹起。這個過程大約需要壹分鐘。
5.倒入半碗開水，然後壹起倒入剁碎的辣椒和豆豉，用鏟子攪拌均勻，蓋上蓋子，小火燜5分鐘，使腌制的魚更軟更入味。
6.時間到了，倒入蒜葉。蒜葉煮好了，攪拌均勻，壹燙就熟了。我們只是取其香，不應該提前放。起鍋前倒入少量醬油，其他調料不用加。
這樣煎的臘魚真的很好吃，香味十足，而且魚肉軟而不硬，上桌壹會就光盤了。
技能總結
1，臘魚體內有很多鹽。烹飪前，它應該在冷水中浸泡壹個小時或在熱水中焯壹下。
2.在臘魚的烹飪過程中，盡量不要放鹽。燉完了，鹹味已經完全釋放了，然後鹽就會鹹了。
3.臘魚、臘肉雖好，但不宜因鹽過多而過量食用。