烤魚配料:壹條鯉魚、芹菜、金針菇、蓮藕菇、豆腐皮、紅薯、土豆等。，和自己喜歡的配菜合適。
蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒和醬油各適量，郫縣豆瓣醬(個人不可少)，鹽、糖三大勺，高湯250ml(可以用白水或泡蘑菇的水代替。
鹵魚調料:蔥、姜片、鹽、孜然、五香料酒、剁椒。
烤魚做法
1.將宰殺後的魚洗凈，切掉魚鰭和魚尾，剖開魚腹，取出內臟，切掉魚的牙齒和魚鰓，使魚分成兩半，魚背相連。把兩邊的魚筋拔出來(筋不去掉會有腥味)，用壹湯匙料酒、鹽(嘴弱的人少放點鹽)、孜然粉或五香粉在魚上抹壹刀。
2.鍋裏放油，燒熱，放入蒜泥翻炒出香味，加入少許高湯和醬油，熬成略濃的醬，開始預熱烤箱到230℃。(預熱時間約10分鐘)
3.烤盤上鋪錫紙(油紙和烤紙都不行)，均勻鋪上紅薯片(如果不鋪紅薯記得刷油~)，把酸菜魚放上去，擺成自己喜歡的形狀，把蔥和姜從烤盤上拿下來，倒上第二步的醬汁，(最好準確倒在花刀邊，這樣會更入味，魚皮也不會軟)，放在魚身上。撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉等妳喜歡的各種粉末，放入預熱好的烤箱。把它們放在中層，用200℃的溫度烤20分鐘。(如果想讓魚皮酥脆，可以提高點火溫度，中途可以拿出來再刷壹遍醬油和油。)
4.姜切成絲，蒜切成蒜瓣，然後處理配菜。切各種蔬菜和蘑菇。蓮藕、土豆、山藥等易氧化蔬菜切好後別忘了泡水。
5.炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末，爆香蒜，放入郫縣豆瓣醬、花椒、胡椒，炒香，放入適量高湯(或白水或香菇水)，加入醬油、鹽等調料調味，不想吃水煮魚不要放太多高湯。
6.加入加工好的配菜，斷菜後關火。(配菜不要炒(煮)太久，切菜就行，除非妳想吃菜。)試著把湯煎到稍微濃壹點，不要太幹。
7.把烤魚從烤箱裏拿出來。如果此時烤盤上魚湯比較多，倒出來壹些，然後把之前炒好的配菜和湯汁鋪在烤魚上。(如果湯太多，請壹定要分開收汁再倒。)
8.將帶配菜的烤魚放入烤箱，200℃烤5~10分鐘。
9.取壹個大的不銹鋼勺子(不怕洗鍋麻煩或者勺子不夠大可以直接用鍋)加熱。加入適量油，加熱至五成熱。加入幹辣椒和胡椒粉煮熟(註意不要煮爛)，趁熱澆在烤魚上，用香菜裝飾烤魚即可食用。