香椿炒雞蛋是壹道歷史悠久的傳統菜肴。不僅對身體無害，還具有滋陰潤燥、美容養顏、抗衰老的功效。適用於目赤、疲勞吐血、營養不良、禿頂等癥。正常人吃了也能增強身體抵抗力。
但香椿含有壹定量的亞硝酸鹽，新鮮香椿經過熱燙後亞硝酸鹽含量會大大降低，食用時不會對人體健康造成任何不良影響，但如果經常食用，可能會導致有害物質的不斷積累，對人體健康產生不利影響。
2香椿炒雞蛋要焯水。
香椿在日常生活中烹飪時需要焯水。壹方面，由於香椿中含有壹定量的亞硝酸鹽，隨著存放時間的增加，沸水焯過的香椿亞硝酸鹽含量大大降低，可以放心食用。
另壹方面，香椿含有壹定量的草酸，不焯水會導致香椿有苦味，而焯水可以大大縮短蒸煮時間，使香椿更加酥脆鮮嫩，口感更好。所以平時吃香椿最好焯壹下。
3香椿炒雞蛋禁忌1、過敏人群:香椿含有光敏成分，過敏人群食用後可能出現皮膚瘙癢，食用後應註意避光；雞蛋含有蛋白質。對雞蛋過敏的人，吃了香椿炒雞蛋可能會呼吸困難，頭暈。建議過敏體質的人少吃或不吃。如遇嚴重過敏，建議及時就醫。
2.慢性病患者:香椿是誘導劑。老年慢性病患者食用香椿後可能會加重原有病情，不利於疾病的恢復。
3.壹歲以下兒童:壹歲以下兒童免疫系統不健全，容易對多種成分產生過敏反應，可能對光和蛋白質過敏。所以不建議壹歲前食用，壹歲後食用前需要註意是否有過敏現象。
4.柿子:香椿和雞蛋中蛋白質的含量比較高。如果大量食用，柿子中的鞣酸會與蛋白質發生反應，形成壹些不易消化的蛋白質鞣酸復合物，可能引起腹痛、腹瀉、消化不良等胃腸道癥狀。
4香椿炒雞蛋營養價值好嗎？香椿味苦而寒。它不僅含有豐富的蛋白質、維生素C、磷、鐵等礦物質，而且藥用價值很高，具有清熱解毒、健胃理氣、消炎止痛的功效。香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用，食用香椿有很好的保健功能。
雞蛋含有豐富的蛋白質、卵磷脂、維生素和礦物質，雞蛋味道甘平。搭配苦寒的香椿食用，菜肴口味趨於平和，適合各種人群。
兩種食材搭配在壹起，不僅味道鮮美，還具有健脾開胃、安神定誌、清熱解毒、增強抵抗力、美容抗衰老的功效。