原材料:
活桂魚1條，糖，紅辣椒，紹興酒，清湯，醬油，醋，精鹽，濕澱粉，蔥，姜，熟豬油。
練習:
1.鱖魚宰殺，魚兩邊每隔3厘米切壹刀，用紹興酒和精鹽淋在魚上10分鐘，然後均勻撒上壹層澱粉。將紅辣椒去蒂，洗凈，切成細絲；
2.炒鍋燒熱，放豬油至八成熱。加入桂魚，煎至兩面金黃。取出並裝盤。將蔥和姜切絲，調味以調味成汁；
3.炒鍋加油至八成熱，放入紅辣椒絲，倒入汁液，煮至湯汁呈暗紅色，淋在魚上。
特點:
色澤深紅，肉嫩，皮脆。
鱖魚俗稱:鱖魚、時令花魚、桂花魚、鱖魚、炸魚。英文名:Chinese perch學名:鱖魚屬於鱸形目，鱖魚科，鱖魚屬。外形特征是高的身體，平的側面和凸起的背部。嘴大，下頜明顯長於上頜。上下頜骨、犁骨、瓣骨上有大小不壹的小牙齒。前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀，下緣有4根大棘。後鰓蓋的後緣有兩個大棘。頭部有鱗，鱗片小；側線沿後弧向上彎曲。背鰭分為兩部分，兩部分相互連接。前部是硬刺，後部是軟鰭。身體黃綠色，腹部灰白色，側面有不規則的深褐色斑點和斑塊；從接吻端穿過眼眶到背鰭的前下方有壹條狹長的黑帶。物種鑒別常見的鱖魚有兩種，外表非常相似。不同的是，鱖魚(英文名:Mandarinfish，Aukua)的鰓耙為7，眼睛較小，頭長為眼徑的5.3-8.1倍，上頜骨達到眼後緣以下，側線鱗片為65438。而S.kneri(英文名:Bigeye mandarinfish)有6個鰓耙，較大的眼睛，頭部長度為眼睛直徑的4.7-5.1倍，上頜骨剛好達到眼睛後邊緣的前部下方，側線鱗片為85-98，臉頰上無鱗片，幽門為74-98。鱖魚生長快，個頭大，壹般2-2.5公斤，最大個體重量可達50公斤；大眼鱖生長緩慢，個體較小，最大個體可長到2斤。分布範圍鱖魚廣泛分布於我國東部平原的江河湖泊中。自然產量挺高的。肉質白嫩可口，無小刺，蛋白質豐富。每100克可食部分含蛋白質15.5-19.3克，脂肪0.4-3.5克，熱量78-109千卡，鈣79-206毫克，磷107-143毫克，鐵0.7-5.3克。鱖魚自古以來就被列為珍貴魚類之壹。1972出土的馬王堆漢墓隨葬品中，有鱖魚！鱖魚的幽門有許多簇，俗稱桂花魚，香脆可口。可謂“桌上有鱖魚，熊掌可舍”。值得註意的是，鱖魚的12背鰭棘、3臀鰭棘、2腹鰭棘均分布有毒腺。如果它們被刺傷，它們會有嚴重的腫脹和疼痛，發燒和發冷，這是淡水刺魚中最嚴重的刺之壹。捕捉和解剖鱖魚時要特別小心。藥用價值桂魚肉味甘、性平、無毒，有補疲勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治咽喉骨質流失。又稱桂魚、鱖魚、時令花魚、花鯽魚。性與味平平甜。具有滋補五臟、益脾胃、補血、治虛勞的功效，可用於治療體虛乏力、腸風下血等癥。