鹹菜裏面會含有很多的二甲基亞硝酸鹽，通過人體進行吸收和消化後會變成二甲基亞硝酸胺的致癌物質，人體吃了後會增加身體患上各種癌癥，對於人體的健康嚴重損害。
鹹菜裏面會含有非常多的鹽分，這樣人體在吃了後會導致身體的滲透壓變高，影響人體的正常體液循環，以及血液的正常循環，給身體帶來很大的傷害。
出現嚴重的營養不良的癥狀有部分人不僅喜歡吃鹹菜，而且其他的菜都已經被鹹菜取代，如若吃鹹菜的頻率太過頻繁，可能就會導致身體出現嚴重的營養不良。蘿蔔鹹菜是蔬菜水果經腌漬或發醇而成的腌漬食品。在腌漬全過程中蔬菜水果中關鍵的維他命，黑色素和礦物毀壞外流，導致蔬菜營養使用價值低。長期性吃蘿蔔鹹菜會因為欠缺微量元素而造成營養不良。
在平時生活當中，人們除了要攝取壹定量的維生素和鈣，鐵鋅鉀等微量元素之外，優質蛋白質也是重要的來源，只有吃這些肉類食物才能夠獲取到壹定量的蛋白質，如若每天吃鹹菜或者是長期吃鹹菜，將會導致嚴重的營養不良，使部分人表現為明顯的體重下降，瘦骨如柴。
導致嚴重的上火癥狀有很多人可能沒有觀察過自己的糞便，但是如若經常性的吃鹹菜，那麽糞便會呈現出明顯的黑色，而正常人的糞便則是呈金黃色。
之所以會有這種差異，是因為長期吃鹹菜時的人的消化系統已經出現了異常，這些腌制過的食物其實所具有的營養成分基本上已經被破壞，留下來的只是味道而已，吃得過多還會導致非常嚴重的上火，使得人們出現長痘或者是非常嚴重的便秘不利於人們的正常生活。
提升致癌物質的風險性加工廠蘿蔔鹹菜的制做時候人為因素添加磷酸鹽來對蘿蔔鹹菜開展護色有防腐蝕，蔬菜水果中自身帶有磷酸鹽。
這種磷酸鹽在微生物菌種功效下能變化為亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是強致癌物，長期性很多服用蘿蔔鹹菜會提升致癌物質風險性。?
造成肥胖由於現在中鹽的含量比較多，大量食用會使您處於想要進食的狀態，壹旦過量的食用的話，就會造成體內脂肪的堆積，最終造成肥胖的出現，不利於您的身體健康。