香其醬 2包
蒜片
大蔥
土豆
茄子
香菜
雞蛋 2個
水
食用油
蒜末
土豆烀茄子的做法
香其醬（或者其他牌子的東北大醬也可以）倒入盆中，加入同等重量的水攪拌均勻。（醬和水1：1就對了）。
再加入5毫升食用油攪拌均勻。土豆烀茄子的做法 步驟1
大火熱鍋熱油，下入大蔥的蔥花（蔥白）、大蒜片爆香，倒入之前攪拌均勻的大醬水，滾開後改中小火熬醬。
全程不蓋鍋蓋，熬醬過程大約15 到20分鐘，要不停攪拌以免糊鍋。
這個期間，打散兩個雞蛋液待用。土豆烀茄子的做法 步驟2
慢慢攪拌不能糊鍋，壹直到醬的水汽快幹時，緩緩均勻倒入雞蛋液，雞蛋液會讓醬迅速收幹，所以大家不要把醬炒的太幹了再放雞蛋液（就是把雞蛋液在鍋裏壹圈壹圈澆入），據說醬要稀壹點蘸菜才好吃。最後放雞蛋液和大多數人先炒雞蛋的不同之處在於，雞蛋和醬融合的非常好，而且很嫩，絲絲滑滑……土豆烀茄子的做法 步驟3
在妳準備炸醬之前，就可以煮土豆、蒸茄子啦～
土豆不要去皮，茄子去掉把柄，都是整個煮和蒸，不要切開哦！
土豆在蒸鍋的水裏煮，茄子在蒸鍋的蒸架上蒸，全程蓋鍋蓋。冷水下鍋全過程大約20分鐘。
到時間壹看，土豆的皮基本上自己都剝落啦，把皮剝幹凈，和茄子壹起整個裝盤裏端飯桌上待用。土豆烀茄子的做法 步驟4
切壹些蒜末。
大蔥撕成絲狀。
切壹些香菜。
配在土豆和茄子旁邊。
我今天才知道，東北人吃土豆烀茄子是不需要烹飪者給提前拌好的，大家根據自己的需求在自己面前盤子裏現吃現拌。土豆烀茄子的做法 步驟5
妳熬好的東北雞蛋炸醬，端上桌之後，除了可以拌土豆和茄子，還可以蘸白水煮豆腐、黃瓜、小香蔥、青椒、生菜、水蘿蔔、大蔥等等。
炸壹次醬吃幾天沒問題，因為鹹，不容易壞。
土豆烀茄子的做法 步驟6