壹.準備工作
1.選擇新鮮的螃蟹:選擇新鮮的螃蟹是做出美味蒸蟹的第壹步。鮮蟹殼鮮紅色，蟹爪有彈性，無異味。
2.洗河蟹:將河蟹用清水浸泡壹段時間，然後用刷子將殼和腹部的泥沙洗幹凈。輕輕清洗，以免損壞蟹殼。
3.準備蒸籠:蒸籠加水燒開，放入蒸籠架上，蓋上蓋子備用。
二、蒸河蟹的步驟
1.切蟹肚:將洗凈的蟹放在砧板上，用刀輕輕切開蟹肚，取出內臟和蟹黃。註意保持蟹殼完整，以免影響清蒸效果。
2.蟹醬的準備:將蟹黃和蟹膏放入碗中，加入適量的鹽、醬油、料酒和姜蒜末，攪拌均勻成醬。
3.蒸河蟹:將調好的蟹醬均勻塗抹在河蟹上，放入預熱好的蒸籠中蒸熟。蒸的時間取決於螃蟹的大小。壹般蒸的時間是每500克蟹肉10-15分鐘。
4.蒸後處理:蒸出來的蟹肉要鮮嫩，蟹黃飽滿。取出蒸熟的螃蟹，撒上蔥花和香菜粉，用熱油將蟹殼炸至金黃色，澆在蟹肉上。
三、清蒸河蟹的技巧和建議
1.控制蒸的時間:蒸螃蟹的時間要根據螃蟹的大小和數量來決定。如果蟹肉煮得過熟，味道會變幹，如果蟹肉煮得不夠熟，味道會變粘。壹般來說，每500g蟹肉的清蒸時間為10-15分鐘。
2.調味要適度:蟹肉本身的鮮美是最重要的，所以在配制蟹醬的時候，要註意調味要適度，不能太鹹，也不能太重口味，以免掩蓋蟹肉的原味。
3.食材選擇:蒸河蟹時，可以根據個人口味加入適量的蔥花、香菜粉等食材，增加口感的層次感。
4.河蟹的挑選:選擇新鮮的河蟹很重要，肉質飽滿，口感更好。買的時候可以選擇活蟹。活蟹的爪子有彈性，腹部沒有異味。