我從小就喜歡吃鹹蛋，長大後也研究過方法，但總是不盡如人意。咨詢了奶奶的方法後，沒想到大獲成功。腌蛋還是老壹輩的好方法，總比我自己瞎研究強。端午節前後，正好適合吃鹹蛋和鹹鴨蛋。早上，我會吃壹碗玉米粥和壹個鹹蛋。感覺就像加了糖的咖啡，雞蛋都會從沙子裏流出來。不小心流了，就流了。
雞蛋不僅豐富了餐桌，而且營養豐富。卵磷脂被人體吸收後，可以增加人體的記憶力，促進細胞再生，增強某些身體機能。如果妳也想操作和學習腌制雞蛋，建議把方法收集起來慢慢研究。這個方法簡單易懂，也適合腌制鴨蛋。總有兩種方法。相比較而言，哪個適合妳。
配料:雞蛋、八角、胡椒粉。
調料:鹽、高度白酒
1.準備20個雞蛋，放在盆裏，用刷子輕輕刷洗，去除表面的雜質，清洗幹凈，晾幹或擦幹多余的水，準備壹碗高度白酒，放進去，壹個個滾。
2.將鍋燒開水，加入水2000g，鹽700g，八角2個，花椒10，大火燒開，放涼至完全涼透。按照100g水含鹽35g的標準，超過40g就有點鹹了。看壹下罐子的大小，然後混合煮汁。罐子壹定要無水無油，可以提前用開水燙壹下。
3.直到罐子裏裝滿鹽水，留出壹點空間，加入3勺高度白酒，25g左右。酒經過消毒以延長保質期。至於養護時間，冬季需要32天，夏季需要18天。到時候可以做壹個嘗嘗。不建議提前吃，因為有亞硝酸鹽。
3.鹹蛋的時候壹定要煮，因為鹹蛋是生的，不能直接吃。這是腌制35天的效果，沙油效果很好。提前嘗嘗它們，控制腌制的鹹味。
腌制雞蛋的時間和溫度有很大關系。越冷的腌制越慢，熱的腌制越快。有時候，半個月可能會有點鹹。這很正常。很多人教腌制雞蛋，讓大家七八天就吃完。其實這都是錯的。這個時候亞硝酸鹽濃度很高，蛋黃很腥，至少是15天以後。