蘆筍富含維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍含有人體必需的各種氨基酸。
蘆筍的硒含量高於普通蔬菜，接近富硒蘑菇，甚至可與海洋魚蝦相媲美。總之，從白竹筍和綠竹筍的氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結果可以看出，除了天冬氨酸外，綠竹筍的氨基酸和微量元素都高於白竹筍。
擴展數據:
蘆筍？l)是天門冬科多年生草本植物蘆筍的幼苗，蔬菜可以食用。
出土的白竹筍叫白竹筍，出土的綠竹筍叫綠竹筍。即使產地不同，不管是哪個蘆筍品種，只要在陽光下照射，都會變成綠綠的蘆筍，如果埋在土裏或避光，就會使蘆筍變白。
蘆筍對溫度的適應性很強，既耐寒又耐熱，從亞寒帶到亞熱帶均可栽培。但最適合四季分明，氣候宜人的溫帶栽培。在寒帶，氣溫-33℃，凍土厚度達到1米時，仍能安全越冬，產量低但質量好。
蘆筍種子的初始發芽溫度為5℃，最適溫度為25 ~ 30℃。高於30℃時，發芽率和發芽勢明顯下降。用種子繁殖可以持續生長10年以上。冬季寒冷地區地上部分枯萎，根莖和肉質根進入休眠越冬；在冬季溫暖地區，休眠期不明顯。
休眠期極耐低溫。春季地溫升高5℃以上時，鱗芽開始萌發；嫩莖在65438±00℃以上開始伸長；15 ~ 17℃最適合芽的形成；25℃以上，芽薄，鱗片散，組織老化；30℃時，芽伸長最快；35 ~ 37℃時，植物生長受到抑制，甚至枯萎進入夏眠。蘆筍光合作用的適宜溫度為65438±05 ~ 20℃。溫度過高時，光合強度大大減弱，呼吸作用增強，光合生產力降低。
蘆筍每年長出2 ~ 3次或更多的新莖。壹般春天發芽的嫩莖是用來食用的，它們的生長依賴於前壹年根部儲存的養分供應。嫩莖的生長和產量的形成與前壹年的成熟莖數和枝葉繁茂程度呈正相關。
隨著植株年齡的增長，嫩莖數和產量逐年增加。隨著根莖的不斷分枝，株叢的發育趨於衰退，地上莖越來越小，嫩莖的產量和質量逐漸下降。壹般定殖後4 ~ 10年為產殖期。
參考資料:
百度百科-蘆筍