1.將筍幹用清水浸泡壹晚。目的:使附著在筍幹表面的竹筍(竹筍中含有的堿性物質)充分吸水、溶解、洗凈。
2.第二天，將浸泡了壹夜的筍幹取出，放入高壓鍋中，加水至浸泡後的筍幹中的水量大於2cm，噴灑後減火至高壓鍋40分鐘。目的:通過高溫膨化使筍幹充分吸水變嫩，同時筍幹中的發簪會充分釋放到水中。把鍋剖開，可以看到鍋裏的清水變得渾濁呈深褐色，同時還能聞到壹股濃烈的肥肉味。這就是高溫充分浸泡頭發的目的，不僅能使頭發變得柔軟細嫩，還能釋放出有異味的物質。
3.到第二步，筍幹基本泡好了。為了獲得更加純正幹凈的筍幹風味，建議將筍幹從高壓鍋中取出，然後用清水浸泡3-4小時，洗凈。目的:竹筍經過第壹、二步浸泡後，仍會有殘留氣味附著在竹筍上，需要用清水浸泡來清理。
技巧
壹般500克筍幹的生長率可達2500 ~ 3000克，質量好的可發3500 ~ 4500克。水燒開時，註意不要讓米粒掉進去，以免筍幹變黑。
筍幹燒排骨的做法
壹.使用的材料
材料:排骨600克，筍幹100克。
輔料:姜1、八角1、蔥1、桂皮1、山楂5、陳皮1、醬油1湯匙、油2湯匙、鹽。
第二，實踐
1.首先將筍幹浸泡至少12小時，換幾次水。
2、清洗幹凈，切成大塊待用。
3、排骨用放血水浸泡，然後去血，清洗幹凈備用。
4.將2湯匙油、2湯匙水和1湯匙糖倒入冷鍋中。
5.中火翻炒糖融化，放入焯過的排骨。
6.不斷翻炒排骨，讓糖漿裹住，再加入姜、蔥、八角、桂皮、山楂、陳皮。
7、翻炒出香味，排骨略焦黃，倒入適量生抽。
8.繼續炸。這時候如果覺得有點幹，可以少喝水，直到顏色均勻，再加入泡好的筍幹。
9、壹次加足水，也就是水和肉平。
10，轉移到高壓鍋中加壓14分鐘。沒有高壓鍋的時候時間比較長，這樣筍幹會很難吃。
11.從高壓鍋裏拿出來，倒回鍋裏，加鹽調味。
12，蓋上鍋蓋繼續小火煨至微汁即可。
13，裝盤，撒壹些青色，蒜苗，香菜，或者青椒。
參考百度百科-筍幹？食用方法