泡椒鳳爪是起源於重慶的壹種獨特的漢族小吃，屬於渝菜小吃。以酸、辣、爽、皮韌、肉香著稱。泡椒雞爪不僅高雅，而且深受普通人喜愛。該食品具有增進食欲、生津、促進血液循環的作用。制作工藝更加講究，讓泡椒的辣味滲透到雞爪裏。正宗的腌制鳳爪，豐滿潔白，嚼起來清香撲鼻，有很強的促味作用。我在市場上買的時候總擔心不幹凈。今天就和大家分享壹下這款泡泡雞腳的制作，可以在家試試。
廚師十幾年的正宗腌制雞爪配方，保證超級美味，告訴妳訣竅
備料(按壹公斤冷凍雞爪計算)
冷凍雞爪、小米辣椒、白醋、雞精、味精、鹽、白糖、生姜、食品級雙氧水、小紅辣椒、白蘿蔔、大蒜
香料：香葉、茴香、胡椒、三奈、肉桂、八角和草果
工作方法
1.主要材料加工
1.將冷凍的雞爪在清水中解凍，然後放置兩個小時。這樣可以去除血漬。(如果想看起來好看，在泡雞腳的地方放10g堿水，泡半小時後會更白。泡好後要洗三四遍。)
2.將雞爪煮熟，將加工好的雞爪放入鍋中，加入壹定量的清水，用大火煮沸。繞過它們後，放在小火上烤10分鐘左右，然後撈出來。(雞爪不能煮太久，溫度要控制好。雞爪不要煮透。)過冷後，繼續將雞爪放入清水中冷卻幾分鐘，然後切成兩半備用。
第二，第壹次輸液
所需材料：食物雙氧水50克，清水750克，切雞爪1公斤
將切好的爪子放入保鮮桶中，然後加入雙氧水和清水，攪拌均勻，蓋上保鮮桶，浸泡4小時，浸泡4小時後倒出水，用清水沖洗5-6次，然後在清水中浸泡10分鐘。目的是徹底洗掉雙氧水。
三份煮香料水
香葉1克，茴香2克，花椒3克，三奈1克，肉桂2克，八角1克，草果3克，生姜4-5片用紗布包好，放入鍋內，加清水700克，大火煮沸，關小火15-20分鐘，然後倒出冷卻備用(煮好的香料可以扔掉)
第四，第二次輸液
所需材料：第壹次泡制的雞爪、生姜3-4片、蒜瓣3-4片、白蘿蔔片適量、小辣椒(帶汁)100克、小辣椒4-5個(打完易味)、白醋100克、雞精5克、味精5克、鹽40克、白糖35克、香辛料水90克
操作方法：將雞爪放入保鮮桶中，依次加入冷開水和其他必要的材料，攪拌均勻，蓋上保鮮桶，浸泡12小時後再食用。
註意
1.雞爪不要煮得太爛，吃起來更有彈性。
2.泡好後要放半天才開始品嘗，壹天後味道會很好。
3.夏天最好不要泡超過3天。
4.煮雞爪的調料不要放八角、桂皮、丁香之類的，容易把雞爪弄黑。