加入八角、砂仁、砂仁、花椒，翻炒片刻，讓香味擴散。(香料也可以放在辣幹鍋裏炒，放入小袋，等湯汁變寬的時候再扔進去壹起煮。).倒入醬油中，再加入麻辣郫縣豆瓣醬、海鮮醬油、老冰糖、黑胡椒，留香。加入煮好的牛肉，翻炒幾分鐘。
加入西紅柿，翻炒至逐漸成糊狀。引入牛骨高湯(我用的是5升的鍋，牛肉湯大概是大鍋的2/3)，加入酒醅、整蔥、姜片、高良姜、肉桂、茯苓，慢慢煮(持續時間如下)。這次我打算用高壓鍋。工作壓力上去了，轉小火燉15min，已經很脆了(泡後口感更濃)。如果用普通鍋，煮沸後轉小火燉1~2小時。我有時候會把湯用文火煮半個小時再加寬——西紅柿和牛肉都會再出水，所以不容易糊，然後把湯加寬再煮。
需要多長時間取決於牛肉的位置。我覺得牛坑頭(排骨的壹個位置)最容易軟，壹個小時不到。然後是牛排骨，普通牛筋，類似壹個小時。牛柳是我很少用它來做紅燒牛肉面的地方。純瘦肉需要煮很久才會軟嫩，但錢筋(筋心)的味道鮮嫩，不需要煮很久。煮好後湯上會有厚厚的壹層油浮在上面，可以撈出來，或者冷藏後放入冰箱，第二天可以隨便去油，泡在湯裏的牛肉更鮮美。
對於用來做紅燒牛肉面的牛骨湯，我覺得比較合適的配比是1KG牛骨加4 ~ 5升水。煮肉湯很簡單，但是需要很長時間。只做兩三碗真的不劃算。最好多煮，然後散裝冷藏。雖然只能拿出大骨湯，但是沒有大中火鍋是絕對不能拿出來的。容積至少要12升才能裝下兩公斤牛骨和十升水。