“湯面是四川的特色，雜醬是經典之壹。雜醬面也需要用甜面醬炒，但是味道和北方的大醬不壹樣。種子自己剁碎為宜，果實大壹點也沒關系。雜醬面，最後澆在面湯上，和幹拌炸醬面不壹樣。可能因為本地的原因，我們比較喜歡湯面，但是最近兩年幹拌雜醬面逐漸流行起來，但是不加醬油。”
材料
佐料
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350克豬肉
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700克豬大骨
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面條(生)100克
佐料
螺旋形物質
五
調味品
花生油
7湯匙
鹽
適量的
大豆
3湯匙
冰糖
3粒膠囊
青蔥
第二節
精力
1區塊
大蒜
1/3湯匙
發酵面粉制成的甜沙司
1湯匙
榨菜
1寶
黃酒
1湯匙
花椒粉
1/2咖啡勺
辣椒油
2湯匙
韭黃
1/2咖啡勺
白芝麻
1/2咖啡勺
紅油雜醬面。
雜醬的配料:豬後腿350g，姜1大塊，花生油7大勺，大蔥2段(食指長)，榨菜1包，甜面醬1大勺，醬油2大勺，黃酒1大勺，冰糖3片。
湯面食材:豬骨頭700g，鮮面條100g，姜1小塊，花椒粉1/2咖啡勺，辣椒油2勺，醬油1勺，蔥花1/2咖啡勺，蒜末1/3勺。
1.鍋中燒足水，將豬骨放入鍋中燒開，浸泡1分鐘，撈出洗去浮沫。
2.將大骨頭和搗碎的生姜放入電飯煲中，加入盛不下大骨頭的清水，按照吃的時間預約煮好(砂鍋燉也可以)。
3.將姜去皮，搗碎，蔥切成粉，榨菜切成細粒。
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4.將豬肉剁碎，加入2湯匙花生油，攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放5大勺花生油，放入姜，油溫後兩面煎20秒。
6.中火，炒肉末，再加入黃酒。
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7.等肉油了，再加入榨菜和蔥花。
8.出香後加入甜面醬，翻炒均勻，溢香。
9.加入400毫升開水，加入醬油，加入冰糖。
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10.水開後用小火煮1小時至湯汁粘稠，關火。
11.面碗裏放紅油，鹽，醬油，花椒粉，蒜末，蔥花。
12.把鍋裏的水燒開。水燒開後，加入新鮮的面條。
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13.同時將煮好的骨湯加入面碗中(如果是涼的就煮開)。
14.面鍋煮約1分鐘，碎後放入菠菜尖，重開後用鍋內2湯匙冷水關火。
15.趕緊把面舀到面碗裏，淋上雜醬，撒點蔥花和熟芝麻，趕緊吃。
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烹飪訣竅
1，骨湯也可以砂鍋燉；
2.雜醬自己剁肉為宜，可以稍微厚壹點。建議使用重慶的甜面醬，尤其是南泉牌的。不適合用北方產的；
3.面條煮好後，加壹點涼水，讓面條更爽口；
4.空心菜尖可以換成油麥菜之類的；