1.將買來的新鮮牛肉洗凈切片備用。
2.然後加入適量的鹽、雞精、耗油、醬油、料酒、胡椒粉和牛肉壹起攪拌均勻。
3.準備壹個雞蛋，只留蛋清。
4.將蛋清加入牛肉中，加入適量澱粉攪拌均勻，然後腌制壹會兒。
1.首先妳要在市場上買壹斤左右的瘦牛肉。最好是從牛筋上挑牛肉來買。買回家的牛肉要把牛肉表面的筋膜去掉，然後切成小塊，再切成薄片放在碗裏備用，這樣牛肉吃起來更嫩。
牛肉切好後，需要在裏面加入適量的清水，然後用手抓洗牛肉，抓洗兩三次牛肉裏面的血，直到牛肉裏面沒有淤血為止，這樣牛肉就不會有腥味了。
2.將清洗幹凈的牛肉擠幹後，在牛肉中加入壹點姜末，加入壹勺醬油增加牛肉的低味，最後加入壹勺胡椒粉去腥增香。最後，記得加壹勺糖，可以充分分離牛肉中的粗纖維，讓它
牛肉變得更加嫩滑。
腌制15分鐘後，在牛肉中再加入壹個蛋清。蛋清可以防止牛肉在炒菜時粘在壹起。最後加入壹勺小蘇打，和牛肉攪拌均勻。小蘇打可以把牛肉中的水分牢牢鎖住，這樣牛肉在翻炒的時候就不會因為缺水而感覺索然無味。
3.用筷子攪拌牛肉5分鐘，使牛肉完全定型。這時候的牛肉最適合爆炒。接下來我們需要準備壹個苦瓜，清洗幹凈，切成細絲放在碗裏備用。牛肉和苦瓜壹起炒，特別適合夏天吃。
使用，清熱解暑。
然後將熱油出鍋，鍋中加入壹勺食用油，待油溫達到五成後，將腌制好的牛肉放入熱油中，大火翻炒，將牛肉翻炒至變色。另起鍋加入少許食用油，然後放入準備好的姜、蒜、辣椒，翻炒至香。
4.將準備好的苦瓜放入鍋中，翻炒至生，然後將準備好的牛肉再次回鍋，與苦瓜混合均勻，加入少許鹽和適量醬油調節口味。做出來的牛肉鮮嫩，味道絕對獨特。
技巧
1.腌制牛肉時，我教妳的方法是最好的腌制方法，壹定要掌握好。
2.先把牛肉炒熟，再和其他食材壹起在鍋裏炒，保持牛肉口感最佳。