胡蘿蔔含有豐富的維生素，有很好的抗氧化作用。胡蘿蔔含有大量的β胡蘿蔔素，可以清除體內的自由基。因此，日常飲食中多吃胡蘿蔔、羽衣甘藍等富含胡蘿蔔素的蔬菜，可以有效降低血糖。
2.蘑菇
蘑菇富含維生素和礦物質，如鈣和鐵。最重要的是，它還含有八種人體不能合成但又是必需的氨基酸。
3.竹筍
竹筍所含的糖分和脂肪都很少，所以我們在吃竹筍這種降血糖的蔬菜時，攝入很少的糖分就能達到飽腹感的目的。不僅如此，竹筍中含有胰島素激活劑，能有效降低血糖。
4.奧尼恩斯（姓氏）
洋蔥還含有許多其他降血糖因子，包括S-甲基半胱氨酸亞碸，可以降低血糖和血脂，磺酰脲丁酸，可以通過促進細胞對糖的利用來降低血糖。
5 .黑木耳
現代醫學發現，黑木耳是壹種低熱量、高營養的美味食品，其特有的酸性多糖具有修復胰島β細胞、降低血糖的作用，適合糖尿病患者適量食用。
6 .空心菜
空心菜富含粗纖維，由纖維素、木質素和果膠組成。果膠可加速體內有毒物質的排泄，木質素可提高巨噬細胞吞噬細菌、殺菌消炎的活性，可用於治療瘡、癰等。
7.生菜；萵苣
最近有研究提出，萵筍含糖少，維生素和煙酸多，煙酸是胰島素的激活劑。所以糖尿病人經常吃萵筍可以改善糖代謝，有效降低我們的血糖。
南瓜
南瓜富含果膠和微量元素鈷。果膠能延緩腸道對糖和脂類的吸收。微量元素鈷是胰島細胞合成胰島素所必需的，因此常吃南瓜有助於防治糖尿病。實踐也證實，南瓜可以降低血糖和血脂。
9 .海帶
海帶是壹種藻類生物，主要成分是膠質蛋白和壹些礦物質，含糖量很低，而且所含的糖大部分是低聚糖，即多糖，幾乎不含果糖或蔗糖，具有降血糖的作用，糖尿病患者可以放心食用。
10.苦瓜
苦瓜是壹種常見的蔬菜。雖然吃起來有點怪，但是苦瓜是降血糖的最佳蔬菜。苦瓜中含有類似胰島素的物質，可以降低血糖。還含有大量纖維素，可延緩小腸對糖分的吸收，降低血糖。而且苦瓜粗提物中含有類似胰島素的物質，使其降血糖作用更加突出。
希望能幫到妳！