蠔油最早誕生於1888年廣東省珠海市南水鎮的壹個家庭小作坊。當時有個叫李錦尚的人離開家鄉，來到南水謀生。因為當地有大量的牡蠣，他就開了個小茶館，煮牡蠣貼補家用。
蠔油的誕生和臭豆腐、醬油、酒等類似，也是巧合下的“偶然產物”。有壹天，李錦尚忘了像往常壹樣照顧牡蠣。結果等他想起來的時候，牡蠣已經煮過頭了，變成了厚厚的褐色汁液沈積在鍋底，聞起來很濃郁，吃起來也很好吃。
於是蠔油誕生了。最初的蠔油是用去殼的牡蠣煮沸濃縮制成的糊狀汁液。而這個人叫李錦尚，是李金積蠔油村的創始人，直到現在也是壹個知名的蠔油和醬油品牌。
2、蠔油《此生》
雖然最初的蠔油是用牡蠣烹制的，但現在市面上的大多數蠔油都與牡蠣沒有那麽直接的關系。
當然，這也不全是商業“滑頭”，主要是成本實在難以承受。如果只用牡蠣烹飪，100公斤牡蠣去殼，烹飪幾個小時後，只能得到不到3公斤的純蠔油。即使忽略人工水電，簡單計算牡蠣的成本，這種蠔油也不是可以大規模量產和消費的東西。
所以我們現在在市場上看到的，大部分蠔油的原料只是添加了壹部分“蠔油”，然後用小麥澱粉和黃原膠增稠，再用焦糖色上色。其中壹些使用呈味核苷酸、谷氨酸鈉等。以提供鮮味，而真正的牡蠣是罕見的。
3.只需選擇優質的蠔油
現在的蠔油大多是用壹些蠔油加上鹽、糖、澱粉等物質制成的。畢竟如果只是用生蠔來煮，那麽價格真的是很多人無法接受的。那麽在眾多的蠔油產品中，我們可以根據以下幾點進行選擇，可以選擇比較好的蠔油。
蠔油比例:蠔油可以說是蠔油比例越高越好。畢竟它的本來面目應該是用牡蠣烹制的，所以盡量選擇配料表中標註清楚、比例較高的蠔油。配料越少越好:對於醬油、陳醋、蠔油等所有非固體調味料，無論是釀造的還是精制的，配料單往往越短越好，配料內容越簡單越好。那些名字壹看就是純化學物質的東西，自然是少而精。選擇口碑好的品牌:蠔油平時用的不多，選擇的時候盡量選擇口碑好的品牌，不建議選擇特別便宜的。