今天我就來介紹壹下幹鍋牛肉的做法，和傳統做法有點不壹樣！但是味道更好，方法更簡單！它的前提是牛肉做出來壹定要香味十足！我們只需要在煎幹鍋的時候增加辣味就可以了。
下面是幹鍋牛肉的制作方法。
關於紅燒牛肉，可以看我上壹篇文章或者視頻，裏面有詳細的介紹！
第壹步:準備材料！
紅燒牛肉300克，凈牛肉！
牛肉湯約100g，啤酒約150g。
160g蔥絲，25g姜絲墊底。
大蒜4片搗碎，蓮藕200克切片。
160g土豆切塊，50g小蔥切段。
將半根黃瓜去皮後切成壹字。條約120g。
幹辣椒5克，幹辣椒段20克。
我加了60克麻花，香菜洗凈切段。
PS:加麻花主要是增加風味，豐富菜品內容。
第二步:將蓮藕片和土豆焯壹下！
鍋裏燒開水(水多壹點)，加點鹽調壹下底味。先把土豆煮了！土豆煮到7成熟時可以撈出來。蓮藕片入鍋後加少許白醋，防止蓮藕片變黑！然後洗個澡。
第三步:用油煎牛肉和土豆！
炒鍋洗凈，加入植物油加熱至130-150℃，加入土豆塊炸至金黃色，撈出備用。簡單來說就是油溫4-50%。
土豆取出後，待油溫升至160-180度時，放入牛肉塊，約2分鐘。把牛肉面炸透，這樣可以更好的吸收後面的湯汁，口感更好！
第四步:煎鍋！
①:不需要洗炒鍋，只需要炒洋蔥絲，炒的時候加壹點底鹽。將洋蔥絲炒至5成熟。
②:鍋清洗幹凈後，加入植物油50g，爆香姜蒜，爆香花椒和幹辣椒，加入幹鍋底料20g，爆香牛肉，翻炒均勻。
將150g啤酒和100g牛肉湯煮沸，大火燒開後小火燉3分鐘！
這個過程的主要目的就是把所有的幹鍋食材和花椒辣椒的香氣都燉進牛肉裏，讓吃起來的牛肉不潮不香，香辣入味！
③:3分鐘後，加入輔料，調味！
先加入土豆，蓮藕片，黃瓜條，攪拌均勻，然後開始調味！
白糖2克，雞精5克，味精3克，十三香5克，攪拌均勻。
然後加入10g花椒油，5g香油，2g陳醋，大約3-5滴。
特別提醒:陳醋的量壹定要少，從鍋邊倒下去，讓它第壹次蒸發，只留下香氣和鮮味！