說起豬肉，它的做法實在太多了，像魚香肉絲、紅燒肉、水煮肉片、粉蒸肉、回鍋肉等等，這些耳熟能詳的名字就有很多，雖然都是些特別常見的家常菜，但壹點不比海鮮大餐差多少，其中回鍋肉我家人最愛吃，每次出門吃飯都會點壹道，百吃不厭，吃後讓人回味，壹道特別棒的下飯菜，不知道妳愛吃嗎？
回鍋肉的口感不同於炒瘦肉，有肥有瘦，卻吃起來壹點不油膩，有點幹卻吃著不柴，很特別的壹種口感，正是因為這樣，它征服了不少人。
外面壹盤回鍋肉至少要28元，這還是在條件比較差點的小餐館，要是到大飯店吃回鍋肉就更貴了，而且肉的數量很少，所以在外面吃，既不劃算也吃不過癮，偶爾出去吃壹次還好，要經常去吃太不劃算了。
做回鍋肉並不是簡單炒炒那麽簡單，要怎麽做才好吃呢？如果做得不好，不僅油膩，還幹柴，非常難吃。
回鍋肉這麽做，肥而不膩，幹香不柴，分享正確做法，太好吃了！下面我來給大家分享壹道回鍋肉的做法，總做不好的朋友不妨照著做，這麽做出來保準好吃，我已經做過很多回了，家人壹致好評。
回鍋肉的做法步驟：
回鍋肉可以搭配很多食材壹起炒，有土豆片回鍋肉、豆幹回鍋肉、蒜苗回鍋肉、青椒回鍋肉等等，我常用蒜苗搭配，做出來的味道特別香，妳可以選擇壹種食材試試，只要自己喜歡就好。
豬肉要選擇五花肉，並且註意豬皮不能去掉，發現身邊有些人，買肉的時候習慣讓老板把肉片剔下來，而做回鍋肉千萬不能這麽做，去掉肉皮會失去吃回鍋肉的感覺。
將五花肉表面清洗幹凈，豬毛處理幹凈，放進鍋中，同時加入幾片生姜和幾節蔥段，加入沒過五花肉的清水，註意是涼水，不能熱水也不能開水下鍋。
開大火煮沸騰後，把壹些臟東西去掉，再小火煮壹段時間，把肉煮熟，判斷肉煮好沒有的方法很簡單，用筷子插肉能輕松穿透就可以。
煮好後撈出放涼，切成薄片，片不要太厚，薄片炒出來美觀又好吃。
炒鍋洗凈燒幹，把肉片倒進鍋中，開小火煸出油脂，再放入生姜片翻炒，增香去腥。
翻炒幾次後加入豆豉炒香，接著加豆瓣醬、甜面醬翻炒，炒出紅油和香味，這壹步操作十分重要，可以讓回鍋肉吃起來味道香。
放入切好的蒜苗翻炒，再加入生抽和白糖翻炒，多翻炒幾次關火，記住不用放鹽，否則會太鹹。