魔芋的主要成分葡甘聚糖是壹種優質的天然膳食纖維，能阻礙人體對糖、脂肪、膽固醇的過量吸收。魔芋在人體代謝過程中不提供熱量，能增加飽腹感，稀釋胃中有害物質，提高腸道控制能力，加速食物消化。通過腸道，可以預防和輔助治療肥胖、心血管疾病、糖尿病、消化道癌癥、高膽固醇等疾病。還具有排毒養顏的功效，是腸道的清道夫。《本草綱目》等記載:魔芋性寒無味，生物堿有毒。入藥時可消腫解毒，民間常用治毒蛇咬傷、無名腫痛、頸淋巴結結核、燒傷等。作為食療食品，其葡甘露聚糖在胃中不易分解消化，而在腸道中消化，促進腸道酶的分泌和活化，清除體內多余的脂肪和有害物質。對低纖維攝入引起的肥胖、糖尿病、高膽固醇血癥、習慣性便秘、痔瘡、胃病、食道癌、肺癌、腸癌等有很好的療效。可用於治療心血管疾病、糖尿病、乳房脹痛、高熱、丹毒，並具有健脾和胃、散寒利尿、美容美發的作用。魔芋具有治療瘧疾、閉經、疥瘡、丹毒、燙傷、降血壓、降血脂、增進食欲、防癌的作用。“魔芋豆腐”是壹種新型的保健食品，可單獨烹制，也可與其他菜肴搭配，口感清爽。練習1
原材料:
魔芋切片500克大米(或玉米)250克。
生產方法
1.魔芋片和大米(或玉米)泡在水裏。泡的時候多換水，去除殘留的毒物。膨脹後用石磨磨成漿，放在鍋裏煮，就是魔芋豆腐。
2.芋頭漿在鍋裏加熱時，要用木棍不斷攪拌。等完全熟了，要舀起來放在簸箕裏晾，晾的厚度不要超過2.5 ~ 3厘米。
3.晾幹後用刀切成塊狀，在水中浸泡幾天，勤換水。當水沒有異味時，就可以吃了。芋頭片的膨脹系數是20 ~ 30倍，所以煮的時候鍋裏要放足夠的水。
練習2
原材料:
魔芋塊莖1公斤水3公斤堿50克
生產方法
1.磨漿:首先將魔芋塊莖清洗幹凈，刮去表皮，用刀切成小塊，然後在磨漿機中磨兩次，邊磨邊加水，加水量約為塊莖重量的兩倍。第二次研磨時，邊研磨邊加入約為鮮芋頭兩倍重的堿水。堿水按鮮芋頭塊重量每公斤加入30克堿，溶於65438±0公斤水中。如果能蒸熟再磨，品質更好。