農家制韭花醬配料有洗凈的將開未開的韭菜花，鮮辣椒，生姜，食鹽，在石碾子上碾成細未，入壇密封數日即可食用，而是經久不壞。
追溯中國人吃韭菜的歷史，當開始於春秋時代。《詩經·七月》裏說：“四之日其蚤，獻羔祭韭。”春四月之初用小羊和韭菜祭司寒之神，可見韭菜在中國食用的悠久歷史以及在當時的珍貴。
而韭花的食用則是在漢代，《齊民要術·種韭》引漢代崔緹《四月令》說：“七月韭菁“。“韭菁”即韭菜花。由此可見，今天吃涮羊肉缺不了韭菜花，沒準兒還跟當年的“獻羔祭韭”有關。
韭花的好處：
韭花食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。 韭花富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、抗壞血酸等有益健康的成分。
《韭花帖》
普通的韭菜花還跟書法有著不解之緣，那就是聞名於世的五代楊凝式的《韭花帖》。 楊凝式是五代時梁、唐、晉、漢、周五朝元老，官至太子太保，壹生狂傲縱誕，人稱“楊風子”。有壹年秋天，楊凝式壹覺醒來，已是午後。楊凝式覺得有點餓，這 才想起中午沒有吃飯。恰在此時，宮中給他送來了壹盤韭花，不知是餓了還是韭花做得地道，吃起來特別美，格外難忘。為表達感激之情，楊凝式當即寫了壹封謝 折，其中有“當壹葉報秋之初，乃韭花逞味之始”，然後派人送往宮中。
本是壹封不經意寫就的手劄，連楊凝式自己也未在意，哪知後來竟成為傳世之寶，是為《韭花帖》。同王羲之《蘭亭序》、顏真卿《祭侄季明文稿》、蘇軾《黃州寒食詩帖》、王徇《伯遠帖》並稱為“天下五大行書”。因為壹盤韭菜花而成就了壹篇絕世之作，大概也與他的“瘋”勁有關。
我不知道楊凝式當時的韭花是如何吃的，從他寫的謝折中可看出是配著羊肉壹起吃，那大概同我們的吃法差不多。“獻羔祭韭”，從《詩經》時代到楊凝式時代，再到我們今天的涮羊肉，看來羊肉與韭花倒是壹個最古老的配合。
韭花的制作方法大都是磨碎成醬狀，元人耶律楚材《鹿尾》詩道；“韭菜酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜。””韭菜花除了是涮羊肉必不可少的調料外，還是東北特色菜 “川白肉”的必備佐料。用五花豬肉片，酸菜、粉絲加骨頭湯大燉壹鍋，佐以壹碟韭菜花，或鹵蝦醬，或豆腐乳，或豆豉辣醬，或芝麻醬，是冬天裏東北人最特色最實惠的家常菜了。
韭菜花也可炒來吃，那是秋日時菜，韭菜未放，滿是骨朵兒，帶著韭白切成寸段加肉絲壹起炒，清香異常。這種菜在市場上每年也只能是見到壹星期，時間壹過，韭花結籽，韭白枯老，自然不能吃了。