輔料:蔥、蒜、姜。
調料:豆瓣醬，辣椒，幹辣椒，辣椒粉。
練習:
1.裏脊肉沿茬切片，裹上澱粉腌制備用，香菇洗凈撕去，生菜洗凈備用，蔥斜切，姜切厚片，蒜對半切，最後壹半切碎。
2.往鍋裏倒油。油熱後放入郫縣豆瓣炒香。加入蔥、蒜、姜、幹辣椒，翻炒後加入適量水。
3.水開後，將肉片壹片壹片放入鍋中，變色後取出肉片，與生菜壹起放入碗中。
4.鍋洗凈，油燒熱，將蒜末、辣椒粉、胡椒粉放入碗中，將油倒在辣椒粉、胡椒粉上，撒上蒜末即可食用。？
1.將蛋清和澱粉調味料混合成糊狀，塗抹在肉片上。
2.將辣椒和幹辣椒用文火炒至辣椒呈金黃色，取出後切成細粉。
3.在鍋裏用油炒豆瓣醬，然後加入卷心菜葉和調料。
4.立即加入肉片，燉幾分鐘。肉片熟了，把肉片放上去，撒上胡椒粉和花椒粉。
5.用植物油煮開，澆在肉片上，會變得又辣又香。
練習7
材料:裏脊肉300克，卷心菜100克。
調料:豆瓣醬2湯匙、幹紅辣椒5克、辣椒十幾個、糖3克、鹽5克、鮮雞汁2-3滴、蒜泥20克、生抽1湯匙、幹澱粉10克、黑胡椒適量、香蔥適量。
工作方法
1準備好所需食材，裏脊肉切成薄片。
2裏脊肉用醬油、幹澱粉和胡椒粉上漿。
白菜洗凈，撕成大塊。
4小蔥洗凈，去蔥白後切段。
5幹紅辣椒用水軟化，切成絲。
6熱鍋清涼油加入花椒小火翻炒。
7.將辣椒炒熟，盛出待用。
8將郫縣豆瓣醬加入炒好的辣椒的油中，小火翻炒。
9翻炒至香。加入壹片半蒜，翻炒。
10加糖。
11倒入適量高湯或清水，煮沸後加鹽調味。
12加入卷心菜葉，焯至變軟。
13白菜焯水，然後取出放在容器底部。
把14鍋裏的湯再煮壹下，放入肉片。
15加入鮮雞汁。
16肉片變色後，將湯汁倒入容器。
17加入炒好的辣椒，蒜泥，蔥段。
在18炒勺裏放油，加熱。
19澆在肉片上，配蒜泥和香蔥。