空心菜桿子好吃的做法如下：
主料：空心菜、白醋、幹辣椒、大蒜。
輔料：鹽、雞精、白酒。
1、把空心菜充分洗凈後浸泡在清水中，往水裏淋點1勺白醋讓空心菜在醋清水中浸泡10分鐘，這麽做可以讓空心菜口感更加飽滿鮮嫩，尤其適合已經放了1到2天、質感不再新鮮的蔬菜，浸泡壹下，新鮮度有所提高。
2、把泡完的空心菜撈出來把水分充分瀝幹，這壹步很重要，空心菜水分不瀝幹，炒的時候，由於有水分會讓鍋的溫度迅速下降，這樣就失去了爆炒的意義，這也是很多人炒出的空心菜發綿不脆，而且發黑的原因之壹。空心菜水分瀝幹後用手把空心菜用刀給它破開成兩半，然後再給它摘成5厘米左右的段裝盤備用。
3、把大蒜拍碎剁成蒜末、幹辣椒切成段，然後裝盤備用。
4、炒鍋放壹勺油，把油燒熱開小火放入蒜末和幹辣椒段炒出香味。
5、調料炒出香味後，把空心菜到裏邊，開大火迅速翻炒均勻，把空心菜炒蔫吧，這個過程差不多1分鐘左右，空心菜稍微炒蔫，然後調味，依次放入鹽和雞精，再次迅速翻炒均勻，翻炒均勻後淋入壹小勺白酒，再放入壹勺蔥油，迅速翻炒均勻出鍋裝盤成菜。
選購空心菜的註意事項
1、外觀選擇：挑選顏色鮮綠、葉片嫩綠且富有光澤的空心菜。避免選擇葉片出現黃褐斑點、受傷或雕謝的空心菜。葉片應該看起來新鮮而脆嫩。
2、莖部判斷：觀察莖部的新鮮度和質地。空心菜的莖應該堅實有彈性，沒有軟弱或粘滯感。避免選擇莖部變軟、變黑或出現腐爛的空心菜。
3、氣味辨別：聞壹聞空心菜的氣味，應該有清新的草香味。避免選擇有異味或發臭的空心菜，這可能表示它已經不新鮮了。
4、尺寸選擇：根據自己的需求和烹飪方式，選擇適當大小的空心菜。較小的空心菜葉子更嫩滑，更適合炒菜或涼拌，而較大的空心菜適合切段烹飪，也可用於煮湯。
5、避免農藥殘留：如果有可能，選擇有機空心菜或者無農藥殘留的空心菜。
6、季節選擇：空心菜生長季節較為長久，但在某些時期可能品質不佳，價格也高。通常而言，春季和秋季是空心菜的主要產季。選擇在這些季節購買的空心菜，可以獲得更好的口感和品質。