原材料:
兩個月大的鴨子壹只，啤酒壹瓶，生姜半斤，紅辣椒半斤(不吃辣可以用紅燈籠椒)，小蔥二兩，甜面醬30g，鹽和味精適量。
原材料加工:
1.把鴨頭切掉分成上下兩半，把鴨脖從胸部切掉分成兩段。
2.鴨掌不削皮，腿棍從腿根處削下，用十字刀法用鹽十字。
3.鴨翅膀沿著胸部切開，從肘部開始分成兩段。
4.將鴨子切成寸段，將腸子打結，將胃分成四份，用十字刀法切成菊花。
5.姜、紅辣椒用滾刀切片，三根小蔥打成結。
制作:
1.熱鍋倒入植物油，依次將鴨掌、鴨脖、腳棍、鴨翅、鴨頭煎至焦黃。出鍋備用(防止炸油，先放壹點鹽)。
2.把鴨子炒香，放入之前炒過的大塊，放入甜面醬炒香，再放入姜片，然後倒入半瓶啤酒加些鹽，再蓋上蓋子炒十五分鐘。
3.放入紅辣椒，然後倒入適量啤酒，放入適量味精十分鐘至收汁，再放入蔥翻炒，然後放入鍋中。
顏色:醬紅色有光澤，紅綠顏色鮮艷。
香:茅臺和啤酒的獨特風味。
口感:鹹脆。
2寸啤酒鴨火鍋
原材料:
鴨子1(約1000克)，牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，生菜250克，青菜300克，蓮藕3000克。豆瓣醬30g，泡椒節30g，泡椒節40g，蒜瓣10瓣姜50g，花椒15g，糖25g，精鹽10g，味精5g，花椒面3g。
制作:
1.將處理好的鴨子放入冷水鍋中焯壹下，小火煮至八成熟，取出後切成4厘米見方的小塊備用。牛肚洗凈切成約1.7厘米寬的塊。
2.將五花肉的肚子切掉，去肚，修整油筋，清水洗凈，劃刀，再改成寬1.5厘米，長6厘米左右的長條。將午餐肉和豆腐皮分別切片。
3.洗菜，去老葉，取嫩葉。將蓮藕、生菜去皮刮凈，分別切塊。以上食材除鴨肉外全部分成兩部分，對稱擺放在火鍋周圍。
4.另起鍋置火，燒植物油，下姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)翻炒幾下，瀝幹余油，下豬油、蒜瓣、胡椒粉再翻炒幾下，倒入煮好的鴨湯，煮10分鐘，再放入鴨塊、胡椒粉。然後把湯和鴨塊舀進熱鍋裏上桌，點上火，邊吃邊煮，隨意做各種素菜。
5.壹人壹碟，用香油、鹽、味精拌好。
註意:煮好的鴨湯不要壹次用完。吃的時候用來補充鍋裏的湯。這種火鍋也可以用雞湯和骨頭湯。喜歡吃辣的可以加幹辣椒節，更美味。