所以如果可能的話。做清蒸魚塊，還是選用鰱魚、鯉魚、草魚、青魚、黑魚以及各種新鮮的海魚。這些魚各有各的優點，辣椒味淡，肉厚；鯉魚肉肥美，脂肪層厚；草魚肉質緊實鮮嫩；青魚是草魚的升級版；黑魚是壹種無鱗魚，肉質好，刺少。更不用說海魚了。這些魚比鰱魚好多了。
先說壹下清蒸鰱魚片的方法。
第壹步:最大限度去除鰱魚的腥味。
1鰱魚刮幹凈，腹部黑膜再刮幹凈。
2略控幹水，先從頭上劈開。不要用頭，把魚切成5厘米左右大小的塊。
3鍋中加水，放入壹撮辣椒，燒開放涼。花椒水中加入少許白酒，將魚塊放入，反復浸泡搓揉，直至魚塊無血色，然後取出，用吸水紙吸幹水分備用。
4姜切末，加胡椒粉、鹽、料酒、蛋清、生粉少許、植物油少許。把魚塊抓起來分大小，放在盤子裏腌半個小時以上。
第二步:清蒸普通鰱魚塊。
1蒸鍋加水，打開後將水放入魚盤中，再將白酒倒入水中。
2蓋上蓋子蒸10-12分鐘。
3此時，準備壹把小蔥，切成8厘米的段，用少許鹽捏壹下，讓其微微出鍋。
410-12分鐘後關火蒸3分鐘。
同時將炒鍋加熱至八成熱。
6將魚撈出，倒掉多余的汁液，鋪上洋蔥，澆上熱油。
另壹種方法:豆豉蒸魚塊的方法。
1魚塊的處理和第壹步壹樣，除了腌制過程中少放鹽，有壹個底味。
2.按照清水和生抽1:1的比例倒入鍋中，加入適量的蠔油、糖、味精小火燉三分鐘後放涼。
3準備壹把小蔥，切成8厘米的段備用。
4蒸魚和第二步壹樣。
5魚塊撈出去掉多余汁液後，放入蔥段，倒入醬油，再倒入熱油。
當然也可以加入剁椒、豆豉等。根據妳自己的口味，這個會根據妳自己的需求來。